Afghaans
Mashawa
Mashawa is een stevige Afghaanse soep van bonen, mungbonen, rijst en lam, afgewerkt met pittige yoghurt en geurige gedroogde munt. Het is dik, voedzaam en wordt traditioneel heet geserveerd in diepe kommen met een zachte schep chaka of gewone yoghurt.
Bekijk de videoFahima Hamid · 37:11
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten1/4 kop
- Gedroogde rode kidneybonen2 el
- Gedroogde mungbonen1/3 kop
- Kortkorrelige rijst2 el
- Lam of rundvlees, in kleine blokjes150g
- Gele ui, fijngehakt1 middelgrote
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Tomaat, geraspt of fijngehakt1 middelgrote
- Tomatenpuree1 el
- Neutrale olie2 el
- Gemalen kurkuma1/2 tl
- Gemalen koriander1 tl
- Gemalen komijn1/2 tl
- Zwarte peper1/4 tl
- Zout1 tl, of naar smaak
- Water5 koppen
- Dikke natuuryoghurt of chaka1/3 kop
- Gedroogde munt1 tl
- Verse koriander, gehakt2 el
- Citroensap of verdunde qurut, optioneel1 tl
Bereiding
- Laat de kikkererwten en kidneybonen samen een nacht weken in veel koud water, giet ze daarna af en spoel ze.
- Spoel de mungbonen en rijst apart tot het water vrijwel helder is.
- Doe de geweekte kikkererwten en kidneybonen met 4 koppen water in een pan en laat ongeveer 55 minuten sudderen, tot ze beginnen zacht te worden.
- Voeg de mungbonen toe en laat nog 25 minuten sudderen, waarbij je eventueel schuim van het oppervlak schept.
- Verhit ondertussen de olie in een aparte pan en bak de ui op middelhoog vuur diep goudbruin, terwijl je vaak roert.
- Voeg het lam of rundvlees toe en bak tot het aan alle kanten bruin is.
- Roer de knoflook, tomaat, tomatenpuree, kurkuma, koriander, komijn, zwarte peper en zout erdoor en bak tot de tomaat donkerder kleurt en de olie zich scheidt.
- Giet de vleesmasala in de bonenpan en schraap alle gekruide olie mee.
- Voeg de afgespoelde rijst en nog 1 kop water toe en laat 25 tot 30 minuten zachtjes sudderen tot de rijst iets uiteenvalt en de soep dik wordt.
- Wrijf de gedroogde munt tussen je vingers fijn en roer de helft ervan door de mashawa.
- Proef en breng op smaak met zout, en voeg citroensap of verdunde qurut toe als je een scherpere Afghaanse zuurheid wilt.
- Schep de mashawa in kommen en garneer elke portie met dikke yoghurt of chaka, de resterende gedroogde munt en gehakte koriander.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees of rundvlees in Mashawa vervangen door een andere proteïne?
Ja. Gehakt lam, runderriblappen of malse stoofvleesstukken werken allemaal goed. Voor een lichtere versie kun je kippendijen gebruiken, maar voeg deze later toe zodat ze niet te gaar worden. Houd de gekruide ui-tomatensaus hetzelfde voor de juiste smaak.
Hoe lang duurt Mashawa van begin tot eind?
Reken op een nacht weken plus ongeveer 1 uur en 45 minuten tot 2 uur actief koken. De bonen hebben de langste tijd nodig, en de rijst gaat bijna aan het einde erbij. Als de bonen oud zijn, verwacht dan een langere suddertijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van Mashawa?
De grootste fouten zijn de bonen niet gaar krijgen, de rijst te vroeg toevoegen of de ui en het vlees niet goed bruin bakken. Vermijd ook te veel water aan het einde; Mashawa moet dik zijn, niet soepachtig, en de kruiden hebben tijd nodig om goed te garen.
Hoe bewaar ik overgebleven Mashawa en is het goed op te warmen?
Bewaar afgekoelde Mashawa in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Het warmt heel goed op in een pan met een scheutje water om het wat losser te maken. Je kunt het ook ongeveer 2 maanden invriezen, al wordt de rijst dan iets zachter.
Wat is de beste manier om Mashawa te serveren?
Serveer het warm, geschept in kommen, met extra zwarte peper bovenop als je dat lekker vindt. Het wordt vaak als stevige hoofdmaaltijd op zich gegeten, maar platbrood, yoghurt of een simpele salade passen er goed bij als bijgerecht.