ChefSnapOpenen in de app

Nigeriaans

Masa

Masa zijn zachte, licht zurige Hausa-rijstkoeken die in een speciale pan met kuiltjes worden gebakken tot ze goudbruin vanbuiten en zacht vanbinnen zijn. Ze worden vaak warm gegeten met yaji, miyan taushe of een pittige saus.

Masa — Nigeriaans — ChefSnap
8 hrs 30 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
510 kcal per portie9g protein 88g carbs 14g fat
Bekijk de video — MasaBekijk de videoayzah cuisine · 4:41

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder blijft, en laat hem daarna minstens 6 hours of een nacht weken in ruim water.
  2. Giet de geweekte rijst af en blend hem met de gekookte zachte rijst en warm water tot een zeer glad en dik beslag, zoals schenkbaar pannenkoekenbeslag.
  3. Giet het beslag in een kom, roer de gist en suiker erdoor, dek af en laat 1 to 2 hours op een warme plek staan tot het licht bubbelt en licht zuur is.
  4. Roer het zout, eventueel kanwa-potashwater en de gehakte ui erdoor, en voeg alleen een scheutje water toe als het beslag te dik is om gemakkelijk met een lepel op te scheppen.
  5. Verhit een masa-pan of appam-pan op middelhoog vuur en doe in elk kuiltje een beetje olie.
  6. Schep het beslag in de hete kuiltjes en vul ze voor ongeveer driekwart.
  7. Bak 2 to 3 minutes tot de randen stevig zijn en de onderkanten diep goudbruin.
  8. Draai elke masa om met een prikker of lepel en bak de andere kant 2 to 3 minutes tot ze opgezwollen, gaar en aan de randen licht krokant zijn.
  9. Herhaal met het resterende beslag en voeg naar behoefte wat olie toe aan de pan.
  10. Serveer de masa warm met yaji, pepersaus of miyan taushe.

Veelgestelde vragen

Kan ik de rijst vervangen of de gekookte zachte rijst in masa weglaten?

Kortkorrelige rijst of tuwo-rijst werkt het beste omdat het mengt tot een glad, kleverig beslag. Gebruik indien nodig elke zetmeelrijke witte rijst, maar vermijd voorgekookte rijst. De gekookte zachte rijst helpt bij de fermentatie en zachtheid, dus sla deze niet over tenzij het echt nodig is.

Hoe lang moet ik het beslag weken en fermenteren voor de beste textuur?

Week de rijst minstens 6 uur, of een nacht voor makkelijker blenden en een gladder beslag. Na het toevoegen van gist en suiker 1 tot 2 uur fermenteren op een warme plek totdat het licht bubbelig en licht zuur is. Te lang fermenteren maakt het te scherp van smaak.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van masa?

De grootste fouten zijn het niet lang genoeg weken van de rijst, het beslag te dun blenden en koken op te hoog vuur. Een dun beslag zal niet goed rijzen en hoog vuur kan de buitenkant bruinen voordat de binnenkant gaar is. Roer goed voordat je opschept.

Hoe bewaar ik overgebleven masa en warm ik het op zonder dat het uitdroogt?

Laat het volledig afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het in een afgedekte pan op laag vuur, in de magnetron met een vochtig keukenpapiertje, of kort in de oven. Vriezen kan voor langere bewaring.

Wat serveer ik bij masa en kan ik het van tevoren maken voor gasten?

Serveer masa warm met thee, pittige saus, stoofschotel of een lichte dip van ui en peper. Voor gasten kun je het beslag van tevoren blenden en fermenteren en vlak voor het serveren bakken. Je kunt ze ook vroeg bereiden en kort opnieuw opwarmen, maar vers is het beste.