Sri Lankaans
Mas paan
Sri Lankaanse mas paan zijn zachte broodjes in bakkerijstijl, gevuld met een donkere, peperige vleescurry en een aardappelmengsel. De vulling wordt ingekookt tot ze droog is en geurt naar kerrieblaadjes, pandan, chili en geroosterd kerriepoeder, voordat ze in het deeg wordt afgesloten.
Bekijk de videoApé Amma · 12:51
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 1/4 cups
- Instantgist1 tsp
- Suiker1 tsp
- Zout1/2 tsp
- Lauwe melk of water1/2 cup
- Neutrale olie of zachte boter1 tbsp
- Ei, losgeklopt1/2, for brushing
- Gehakt van rund of schaap150g
- Gekookte aardappel, grof geprakt1 small
- Rode ui, fijngehakt1 small
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Gember, fijngehakt1 tsp
- Groene chilipeper, dun gesneden1
- Kerrieblaadjes1 sprig
- Pandanblad2 inch piece
- Ceylonkaneel1 small piece
- Chilipoeder1 tsp
- Geroosterd Sri Lankaans kerriepoeder1 tsp
- Gemalen zwarte peper3/4 tsp
- Kurkuma poeder1/4 tsp
- Limoensap1 tsp
- Kokosolie1 tbsp
- Zoutto taste
Bereiding
- Meng de bloem, gist, suiker en zout in een kom.
- Voeg de lauwe melk of het water en de olie toe en meng tot een zacht deeg.
- Kneed het deeg 8 to 10 minutes tot het glad en elastisch is.
- Dek het deeg af en laat het op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
- Verhit de kokosolie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de kerrieblaadjes, pandan, kaneel, ui, groene chilipeper, gember en knoflook toe en bak tot de ui zacht en lichtbruin is.
- Voeg het gehakt van rund of schaap, chilipoeder, geroosterd kerriepoeder, zwarte peper, kurkuma en zout toe.
- Bak het vlees, terwijl je het goed uit elkaar haalt, tot het bruin is en de kruiden geroosterd ruiken.
- Voeg 2 to 3 tablespoons water toe, dek af en laat 8 to 10 minutes sudderen tot het vlees gaar is.
- Roer de geprakte aardappel erdoor en kook onafgedekt tot de vulling droog, donker en samenhangend is.
- Verwijder de kaneel en pandan, roer het limoensap erdoor en laat de vulling volledig afkoelen.
- Sla het gerezen deeg plat en verdeel het in 2 gelijke bollen.
- Rol elke deegbol uit tot een kleine ovaal of driehoek van ongeveer 1/4 inch dik.
- Verdeel de helft van de afgekoelde vulling over het midden van elk stuk deeg.
- Vouw de randen om en druk stevig dicht, zodat elk broodje de vorm krijgt van een Sri Lankaans broodjesvorm in driehoek of ovaal.
- Leg de broodjes met de naad naar beneden op een beklede bakplaat en laat 20 minutes rusten.
- Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei.
- Bak op 190°C gedurende 18 to 22 minutes, tot de broodjes diep goudbruin zijn.
- Laat 5 minutes afkoelen voor je ze warm serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gehakt rundvlees of schapenvlees in Mas Paan vervangen door een andere vulling?
Ja. Gehakte kip, kalkoen, of zelfs linzen kunnen ook werken. Houd de vulling redelijk droog en goed gekruid zodat het de broodjes niet zompig maakt. Als je een vegetarische vulling gebruikt, voeg dan wat extra olie en kruiden toe voor de smaak.
Hoe lang duurt het om het deeg en de vulling te maken, en kan ik ze van tevoren bereiden?
Reken op ongeveer 2 uur in totaal, inclusief 1 uur rijzen en 20 tot 30 minuten voor de vulling en het vormen. Je kunt de vulling een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren; haal deze op kamertemperatuur voordat je ze samenstelt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Mas Paan?
De grootste fout is een natte vulling, die in het deeg lekt. Vermijd ook het te weinig kneden van het deeg of het overslaan van het rijzen, want dan wordt het brood dicht. Sluit de broodjes goed af en vul ze niet te vol.
Hoe bewaar ik overgebleven Mas Paan en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde Mas Paan in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm ze op in een oven of airfryer zodat het brood zacht blijft en de korst niet zompig wordt. Je kunt ze tot 2 maanden invriezen.
Wat is de beste manier om Mas Paan te serveren?
Serveer warm, bij voorkeur met thee of koffie. Het is lekker als snack, lichte lunch of feestelijk hapje. Bestrijk de bovenkant na het bakken met een beetje boter voor een zachtere afwerking en serveer eventueel met ketchup of chilisaus naar smaak.