Indonesisch
Martabak manis
Deze Indonesische zoete martabak is dik, zacht en vol kleine luchtbelletjes, en wordt langzaam in een pan gebakken tot de randen knapperig worden. Hij wordt warm afgemaakt met boter, gecondenseerde melk, chocoladevlokken, fijngehakte pinda’s en geraspte cheddar, daarna dubbelgevouwen en in stukken gesneden.
Bekijk de videoCR COOK · 8:23
Ingrediënten
- Bloem100g
- Kristalsuiker25g, plus 1 tbsp for sprinkling
- Fijn zout1/8 tsp
- Instant gist1/4 tsp
- Bakpoeder1/4 tsp
- Ei1 small
- Water120ml
- Vanille-extract1/4 tsp
- Zuiveringszout1/4 tsp
- Water om het zuiveringszout op te lossen1 tsp
- Ongezouten boter of margarine2 tbsp
- Gezoete gecondenseerde melk3 tbsp
- Chocoladevlokken of meses3 tbsp
- Geroosterde pinda’s, fijngehakt3 tbsp
- Geraspte cheddar30g
Bereiding
- Klop in een kom de bloem, 25g suiker, het zout, de instant gist en het bakpoeder door elkaar.
- Voeg het ei, het water en de vanille toe en klop 3 to 4 minutes stevig tot het beslag glad, glanzend en licht elastisch is.
- Dek de kom af en laat het beslag 1 hour op kamertemperatuur rusten, tot er licht belletjes zichtbaar zijn.
- Verhit een zware martabakpan van 18 to 20 cm of een dikke antiaanbakpan 8 to 10 minutes op laag vuur tot hij overal goed warm is.
- Los het zuiveringszout op in 1 tsp water, roer dit door het gerustte beslag en meng goed.
- Giet het beslag in de droge pan, kantel en draai de pan dan zodat een dunne laag iets tegen de zijkanten op kruipt en een knapperige rand vormt.
- Bak onafgedekt op laag vuur tot er veel kleine gaatjes op het oppervlak verschijnen en de bovenkant grotendeels is gestold, ongeveer 6 to 8 minutes.
- Bestrooi het oppervlak met 1 tbsp suiker, dek de pan af en bak nog 3 to 5 minutes tot het midden gaar is en de onderkant goudbruin is.
- Schuif de martabak op een plank en bestrijk het hete oppervlak meteen met boter zodat die in de gaatjes smelt.
- Besprenkel met gezoete gecondenseerde melk en strooi er vervolgens chocoladevlokken, fijngehakte pinda’s en geraspte cheddar over.
- Vouw de martabak dubbel, bestrijk de buitenkant desgewenst met nog wat boter en snijd hem in dikke plakken om warm te serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik bakpoeder gebruiken in plaats van instant gist voor Martabak Manis?
Je kunt instant gist niet volledig vervangen door bakpoeder, omdat gist het beslag zijn karakteristieke smaak en luchtige textuur geeft. Gebruik indien nodig alleen bakpoeder voor een snelle variant, maar verwacht dan een minder taai en minder geurend resultaat.
Hoe lang moet ik het beslag laten rusten en hoe moet het eruitzien voordat ik ga bakken?
Laat het beslag ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rusten. Het moet licht opgezwollen en zacht bubbelend zijn, maar niet volledig verdubbeld in volume. Als het er plat en levensloos uitziet, is de gist mogelijk zwak of is de kamer te koud.
Waarom zijn er geen gaatjes ontstaan op mijn Martabak Manis?
De pan was waarschijnlijk te heet, te koud of niet lang genoeg voorverwarmd. Ook kan het beslag te dik geweest zijn of niet lang genoeg gerijpt. Bak alleen op laag vuur en roer niet zodra het beslag in de pan zit.
Hoe bewaar ik overgebleven Martabak Manis en hou ik het zacht?
Laat het volledig afkoelen, wikkel het dan goed in of bewaar het in een luchtdichte container op kamertemperatuur voor 1 dag, of in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het zachtjes op voordat je het serveert zodat de pannenkoek weer zacht wordt en de vulling geurig.
Wat zijn de beste toppings en serveertips voor Martabak Manis?
Klassieke toppings zijn boter of margarine, gezoete gecondenseerde melk, chocoladehagelslag en fijngehakte geroosterde pinda’s. Smeer de boter terwijl de pannenkoek nog heet is zodat het smelt, vouw hem dan dicht en snijd na een korte rustperiode.