Libiërs
Marqat Bamya
Een Libische okrashotel die zachtjes wordt gestoofd met mals lamsvlees, tomatenpuree, knoflook en warme bzaar-kruiden tot de saus rijk en glanzend is. Het wordt traditioneel heet geserveerd met brood of gewone rijst om elke druppel van de marqa op te scheppen.
Bekijk de videoAll Things Delish · 0:33
Ingrediënten
- Lamsbout of lamschouder, in kleine stukken met bot of zonder bot gesneden300g
- Kleine okra, steeltjes getrimd zonder in de peulen te snijden250g
- Olijfolie of neutrale olie2 tbsp
- Ui, fijngehakt1 small
- Knoflookteentjes, geplet3
- Tomatenpuree2 tbsp
- Verse tomaat, geraspt of fijngehakt1 medium
- Libische bzaar-kruidenmix1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Gemalen kaneel1 small pinch
- Heet paprikapoeder of cayennepeper1/4 tsp, or to taste
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Water2 cups, plus more if needed
- Vers citroensap1 tbsp
- Verse koriander of peterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Maak de okra schoon door rondom de steeltjes van de topjes te schillen zonder de peulen te doorboren, spoel ze daarna af en dep ze volledig droog.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog-hoog vuur en braad de lamsstukken aan alle kanten bruin.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de geplette knoflook, tomatenpuree, geraspte tomaat, bzaar, kurkuma, kaneel, heet paprikapoeder, zwarte peper en zout erdoor, en bak het mengsel 3 minuten tot de olie rood wordt en geurig is.
- Giet er 2 cups water bij, schraap de bodem van de pan los, breng aan de kook, dek af en laat 45 to 55 minutes zachtjes sudderen tot het lamsvlees bijna gaar is.
- Voeg de getrimde okra toe zonder te veel te roeren, dek af en laat 12 to 15 minutes sudderen tot de okra mals maar nog heel is.
- Neem het deksel eraf en laat nog 5 minuten sudderen als de saus moet indikken, waarbij je de pan zachtjes schudt in plaats van te roeren om de okra intact te houden.
- Roer het citroensap en de gehakte koriander of peterselie erdoor, proef op zout en laat de stoofpot 5 minuten rusten voor het serveren.
- Serveer heet met Libisch brood, gewone rijst of couscous.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees in Marqat Bamya vervangen door rundvlees, kip of een vegetarische eiwitbron?
Ja. Runderriblappen werken het beste bij dezelfde lange sudderduur, maar hebben mogelijk 15-30 minuten extra nodig. Kip kookt veel sneller, dus voeg het toe nadat de saus is ontwikkeld en laat alleen sudderen tot het gaar is. Voor vegetarisch gebruik je kikkererwten of champignons en verkort je de kooktijd.
Hoe voorkom ik dat de okra slijmerig wordt of uit elkaar valt?
Knip alleen het steeltje af zonder in de peul te snijden, spoel de okra daarna goed af en droog hem goed. Voeg het pas aan het einde toe, vermijd roeren en schud de pan voorzichtig in plaats daarvan. Te lang koken of ruw roeren zorgt er meestal voor dat het uit elkaar valt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze stoofschotel?
De grootste fouten zijn natte okra, het bruinen van het lamsvlees overhaasten, en het te kort koken van de specerijen. Vermijd ook het toevoegen van te veel water; de saus moet rijk zijn, niet soepachtig. Houd het vuur laag zodra de stoofschotel begint te sudderen.
Hoe bewaar ik restjes en wordt de smaak de volgende dag beter?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. De smaak verdiept zich meestal na een nacht. Verwarm het zachtjes op het fornuis op laag vuur; voeg een scheutje water toe als de saus te dik is geworden.
Wat moet ik serveren bij Marqat Bamya?
Het wordt meestal geserveerd met brood om de saus mee op te scheppen, of met witte rijst of couscous. Een simpele salade of yoghurt aan de zijkant helpt de pittigheid en rijkheid te balanceren. Houd de bijgerechten mild zodat de stoofschotel centraal blijft staan.