Tunesisch
Marqa Jelbana
Een Tunesische erwtenstoofschotel, langzaam gestoofd met lamsvlees, tomatenpuree, harissa en warme tabil-kruiden tot de saus rijk en rood wordt. Traditioneel wordt hij geserveerd met brood om de malse erwten, aardappelen en het vlees op te scheppen.
Ingrediënten
- Lamsschouder of nekstukken, indien mogelijk met bot300g
- Verse of diepgevroren groene erwten1 1/2 cups
- Aardappel, geschild en in dikke parten gesneden1 medium
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflooktenen, geplet2
- Tomatenpuree2 tbsp
- Harissa1 to 2 tsp
- Tabil-kruidenmengsel1 tsp
- Gemalen paprikapoeder1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Olijfolie3 tbsp
- Water2 1/2 cups, plus more as needed
- Verse groene chilipeper, in de lengte ingesneden1 optional
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur en bruin de lamsstukken aan alle kanten.
- Voeg de gehakte ui toe en bak tot hij zacht en licht goudkleurig is, ongeveer 5 minutes.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, harissa, tabil, paprika, kurkuma, zwarte peper en zout erdoor en bak het mengsel 2 to 3 minutes, tot de olie rood kleurt en geurig wordt.
- Giet het water erbij, schraap de bodem van de pan los, breng aan de kook en laat vervolgens afgedekt zachtjes sudderen gedurende ongeveer 40 minutes, tot het lamsvlees bijna gaar is.
- Voeg de erwten en aardappelparten toe en zorg dat ze deels onder de saus staan.
- Dek af en laat 20 to 25 minutes sudderen, af en toe roerend, tot de erwten gaar zijn, de aardappelen door en door gekookt zijn en de saus is ingedikt.
- Voeg de ingesneden groene chilipeper toe tijdens de laatste 10 minutes van het koken, als je die gebruikt.
- Proef op zout en laat enkele minutes onafgedekt sudderen als de saus verder moet inkoken tot een glanzende, lepelcoating consistentie.
- Serveer heet in ondiepe kommen met Tunesisch brood om mee op te scheppen.
Veelgestelde vragen
Kan ik lamsvlees vervangen door rundvlees of kip in Marqa Jelbana?
Ja, maar pas de kooktijd aan. Runderstoofvlees werkt met een vergelijkbare braadtijd, hoewel het mogelijk langer nodig heeft dan lamsvlees. Kip gaar veel sneller; voeg het later toe en laat alleen sudderen tot het gaar is, zodat het niet uit elkaar valt.
Hoe weet ik wanneer ik de erwten en aardappelen moet toevoegen?
Voeg ze pas toe als het lamsvlees bijna mals is, meestal na ongeveer 40 minuten sudderen. De erwten hebben slechts 20 tot 25 minuten nodig en de aardappelen moeten deels ondergedompeld zijn zodat ze gelijkmatig in de saus garen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze stoofpot?
De grootste fouten zijn het haasten van het bruinen, het overslaan van het kruidenbakken en te hard koken. Vermijd ook om de erwten en aardappelen te vroeg toe te voegen, want dan worden ze te gaar en vallen uit elkaar voordat het lamsvlees mals is.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Laat snel afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water indien nodig. De smaak wordt vaak beter na een nacht doordat de kruiden goed intrekken.
Wat serveer ik bij Marqa Jelbana?
Serveer het heet met knapperig brood, couscous of gewone rijst om de saus op te nemen. Een simpele salade of ingelegde pepers passen er goed bij, en extra harissa kan erbij voor wie van meer pit houdt.