Spaans
Marmitako
Een Baskische stoofpot van tonijn en aardappelen met zoete paprika's, tomaat en choricero-peper voor een diepe baksteenrode bouillon. De tonijn wordt pas op het einde toegevoegd zodat hij mals en sappig blijft.
Bekijk de videoCharlito Cooks · 1:54
Ingrediënten
- Verse bonito del norte of tonijnfilet, zonder huid300g
- Vastkokende aardappelen450g
- Ui, fijngehakt1 small
- Groene paprika, fijngehakt1 small
- Rode paprika, fijngehakt1/2
- Knoflookteentjes, fijngehakt2
- Rijpe tomaat, geraspt1 medium
- Choricero-peperpulp1 tbsp
- Visbouillon600ml
- Extra vergine olijfolie3 tbsp
- Laurierblad1
- Zoete gerookte paprikapoeder1/2 tsp
- Fijn zeezoutto taste
- Verse peterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Snijd de tonijn in grote blokjes van 3 cm, breng licht op smaak met zout en houd gekoeld terwijl je de stoofpot bereidt.
- Schil de aardappelen en breek ze in hapklare stukken door er met een mes gedeeltelijk in te snijden en het stuk daarna los te draaien; die ruwe rand helpt de bouillon in te dikken.
- Verwarm de olijfolie in een cazuela of zware pot op middelhoog vuur, voeg dan de ui, groene paprika, rode paprika en een snuf zout toe.
- Bak de groenten zachtjes 12 tot 15 minuten en roer vaak, tot ze zacht en zoet zijn maar niet bruin.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut, roer er dan de geraspte tomaat door en laat 5 minuten koken tot het mengsel ingedikt lijkt.
- Roer de choricero-peperpulp en zoete gerookte paprikapoeder er 30 seconden door, en let erop dat de paprika niet verbrandt.
- Voeg de gebroken aardappelen en het laurierblad toe, schep ze door de sofrito en giet er zoveel visbouillon bij dat ze net onderstaan.
- Breng aan de kook op een zachte manier, zet het vuur laag tot sudderen en kook onafgedekt 20 tot 25 minuten tot de aardappelen gaar zijn en de bouillon licht is ingedikt.
- Proef en breng op smaak met zout, haal dan de pan van het vuur.
- Voeg de tonijnblokjes toe, dek de pan af en laat ze 4 to 5 minutes garen in de restwarmte, net tot ze ondoorzichtig en mals zijn.
- Verwijder het laurierblad, schud de pan voorzichtig zodat de stoofpot samenkomt en werk af met gehakte peterselie voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse bonito del norte vervangen door tonijn of een andere vis voor marmitako?
Ja. Verse tonijnhaas is de dichtstbijzijnde vervanger, en ook albacore werkt goed. Gebruik stevige, vleesachtige vis en voeg die op het allerlaatste moment toe zodat hij mals blijft. Vermijd schilferige vis, die uit elkaar kan vallen in de stoofpot.
Wanneer moet ik de tonijn toevoegen zodat hij niet te gaar wordt?
Voeg de tonijn toe nadat de aardappelen volledig gaar zijn en de stoofpot heeft gesudderd. Zet het vuur lager, roer de blokjes erdoor en kook slechts 2 tot 4 minuten, net totdat de buitenkant ondoorzichtig wordt. De vis gaart daarna rustig verder in de hete bouillon.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van marmitako?
De grootste fouten zijn het laten aanbakken van de groenten, het verbranden van de paprika en het te gaar koken van de vis. Snijd de aardappelen ook niet te netjes; de ruwe scheuren helpen de bouillon dikker te maken. Houd het sudderen zacht zodat de stoofpot zijdezacht blijft.
Hoe moet ik overgebleven marmitako bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm het langzaam op laag vuur tot het warm is; niet laten koken, want dan wordt de tonijn droog. Voeg indien mogelijk een scheut bouillon toe bij het opwarmen.
Wat serveer ik erbij bij marmitako?
Serveer het heet met knapperig brood om de bouillon op te deppen, en een simpele groene salade als je iets fris erbij wilt. Een lichte Spaanse witte wijn of droge cider past er goed bij en overheerst de stoofpot niet.