Hongaars
Marhapörkölt
Een diep, baksteenrood Hongaars rundvlees-pörkölt met veel uien, goede zoete paprika en langzaam gestoofd rundvlees. De saus is dik en glanzend door inkoken, niet door bloem, met mals vlees en een warme, peperige geur.
Bekijk de videoLidl Magyarország · 6:08
Ingrediënten
- Runderriblappen of runderpoulet, in blokjes van 3 cm gesneden450 g
- Varkensreuzel2 tbsp
- Gele uien, fijngehakt250 g
- Hongaarse zoete paprika1 1/2 tbsp
- Hongaarse hete paprika1/2 tsp
- Knoflook, fijngehakt2 teentjes
- Karwijzaad, licht gekneusd1/2 tsp
- Groene Hongaarse puntpaprika, gehakt1 kleine
- Rijpe tomaat, gepeld en gehakt1 kleine
- Zout1 tsp, plus meer naar smaak
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
- Waterabout 300 ml, as needed
Bereiding
- Dep het rundvlees droog en laat het op kamertemperatuur komen terwijl je de groenten voorbereidt.
- Smelt de reuzel in een zware pan op middelhoog vuur, voeg de uien toe en bak ze langzaam 12 to 15 minuten tot ze zacht, goudkleurig en net beginnen uiteen te vallen.
- Voeg het rundvlees toe en bak al roerend tot de stukken hun rauwe kleur verliezen en aan de randen licht beginnen te kleuren.
- Haal de pan van het vuur, roer de zoete paprika en hete paprika erdoor en meng snel zodat de paprika in het vet kan ontplooien zonder te verbranden.
- Zet de pan terug op laag vuur en voeg de knoflook, karwijzaad, puntpaprika, tomaat, zout en zwarte peper toe.
- Giet net genoeg water erbij om het vlees nauwelijks tot halverwege te bereiken, schraap dan de bodem van de pan los en breng alles rustig aan de kook.
- Dek gedeeltelijk af en laat ongeveer 2 hours heel langzaam koken, af en toe roerend en alleen kleine scheutjes water toevoegend wanneer nodig om aanbakken te voorkomen.
- Wanneer het rundvlees mals is, neem het deksel eraf en laat 10 to 15 minuten sudderen tot de saus dik en glanzend is en aan het vlees kleeft, met een beetje rood vet dat bovenop komt.
- Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, laat de pörkölt daarna 5 minutes rusten voor het serveren, traditioneel met nokedli, tarhonya of gekookte aardappelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees voor chuck of scheen vervangen door een ander stuk rundvlees?
Ja. Kies een taai, goed dooraderd stuk dat goed suddert, zoals borststuk, schouderblad of stoofvlees. Vermijd magere, snelkokende stukken zoals entrecote, die droog kunnen worden voordat de saus zich ontwikkelt.
Hoe lang duurt het voordat Marhapörkölt gaar is en het rundvlees mals is?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur op een heel zacht suddervuur, afhankelijk van het stuk en de grootte van de blokjes. Als het rundvlees nog stevig is, blijf dan langzaam koken en voeg indien nodig kleine scheutjes water toe.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van deze stoofpot?
De grootste fouten zijn het verbranden van de paprika, het te snel fruiten van de uien en te hard koken. Paprika moet van het vuur af worden toegevoegd, de uien moeten zacht en zoet worden, en de stoofpot moet zacht sudderen en niet heftig koken.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang zijn ze houdbaar?
Koel de stoofpot snel af en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. Het is ook prima in te vriezen voor ongeveer 2 tot 3 maanden. Verwarm zachtjes op met een scheutje water om de saus weer los te maken.
Wat serveer ik erbij bij Marhapörkölt?
Het is het lekkerst met nokedli, gekookte aardappelen, met boter besprenkelde eiernoedels, of knapperig brood om de saus mee op te dippen. Een simpele komkommersalade of augurken passen ook goed om de rijke, paprikarijke stoofpot in balans te brengen.