Iraaks
Margat Qeema
Een troostrijke Iraakse tomatenstoofpot van fijngehakt vlees en spliterwten, op smaak gebracht met gedroogde limoen en baharat. Hij wordt royaal over witte rijst geschept, met een dikke, fluweelzachte textuur en een dieprode kleur.
Bekijk de videoChef Shaheen - شيف شاهين · 6:59
Ingrediënten
- Gele spliterwten, 2 hours geweekt en uitgelekt1/3 cup
- Gehakt lams- of rundvlees200g
- Ui, zeer fijngehakt1 small
- Plantaardige olie of ghee2 tbsp
- Tomatenpuree2 tbsp
- Rijpe tomaat, geraspt1 medium
- Gedroogde limoen, geprikt1
- Iraakse baharat1 tsp
- Kurkuma1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Heet water2 1/2 cups
- Gekookte Iraakse witte rijst2 cups
Bereiding
- Doe de geweekt spliterwten in een kleine pan, voeg vers water toe tot ze onderstaan, breng aan de kook en laat 20 to 25 minutes zachtjes koken tot ze net gaar zijn maar nog niet uit elkaar vallen.
- Giet de spliterwten af en zet ze opzij.
- Verhit de olie of ghee in een zware pan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje zout tot hij zacht is en goudbruin aan de randen.
- Voeg het gehakt toe en bak het, terwijl je het met een lepel heel fijn uiteenmaakt, tot het zijn rauwe kleur verliest en begint te bruinen.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 to 3 minutes tot hij donkerder wordt en zoet gaat ruiken.
- Voeg de geraspte tomaat, baharat, kurkuma, komijn, zwarte peper en zout toe en kook 3 minutes tot de tomaat zacht wordt.
- Voeg de uitgelekte spliterwten, geprikte gedroogde limoen en heet water toe en breng de stoofpot aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek gedeeltelijk af en laat 35 to 45 minutes sudderen, af en toe roerend, tot de spliterwten heel zacht zijn en de saus dik is.
- Druk met een lepel een deel van de spliterwten tegen de wand van de pan om de margat in te dikken, maar laat ook wat stukjes heel.
- Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, verwijder daarna de gedroogde limoen of laat hem in de pan voor een sterkere zure toets.
- Serveer de margat qeema heet over gekookte Iraakse witte rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik rode linzen of hele kikkererwten gebruiken in plaats van gele spliterwten?
Hele kikkererwten zijn de dichtstbijzijnde vervanging, maar ze hebben veel langer weken en sudderen nodig. Rode linzen worden te zacht en geven niet dezelfde textuur. Gebruik je hele kikkererwten, kook ze dan eerst apart tot ze gaar zijn voordat je ze toevoegt.
Hoe lang duurt Margat Qeema van begin tot eind?
Plan ongeveer 1 uur 30 minuten tot 2 uur in totaal, inclusief weken als je dat van tevoren doet. Actief koken duurt ongeveer 20 minuten voor de kikkererwten en 45 tot 60 minuten voor de stoofpot.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze stoofpot?
De grootste fouten zijn het niet gaar koken van de spliterwten, het niet goed bruinen van de ui, en het toevoegen van te veel water. Vermijd ook hard koken nadat de limoen erbij is gegaan; houd het zachtjes sudderen zodat het vlees mals blijft.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes het beste op?
Laat de stoofpot snel afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte schaal tot 4 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheut water indien nodig. Je kunt het ook goed invriezen voor ongeveer 2 maanden, al worden de kikkererwten dan wat zachter.
Wat is de beste manier om Margat Qeema te serveren?
Serveer het warm over Iraakse witte rijst, met royaal wat dikke stoofpot eroverheen. Een beetje extra zwarte peper of een kneepje citroen doet het goed, en augurken of een salade passen er goed bij als bijgerechten.