Iraaks
Margat Fasolia
Een huiselijke Iraakse stoofpot van witte bonen en lamsvlees, gesudderd in een diepe tomatenbouillon tot de bonen romig zijn en het vlees mals. Traditioneel wordt hij over hete timmanrijst geschept met royaal veel saus.
Bekijk de videoMarilou Recipes · 2:45
Ingrediënten
- Gedroogde witte bonen, zoals cannellini- of navybonen3/4 cup
- Lams- of rundvlees voor stoofvlees, in kleine blokjes gesneden250g
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflooktenen, geplet2
- Tomatenpuree2 tbsp
- Gepureerde tomaten1/2 cup
- Plantaardige olie2 tbsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Iraakse baharat1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Gedroogde limoen, ingeprikt1 small
- Zout1 tsp, or to taste
- Water of lichte vleesbouillon3 cups
- Gekookte Iraakse timmanrijst2 cups, for serving
Bereiding
- Laat de gedroogde witte bonen een nacht weken in ruim koud water, giet ze daarna af en spoel ze af.
- Doe de bonen in een pan, bedek met vers water en laat 40 to 50 minutes zachtjes koken tot ze net gaar zijn maar niet uit elkaar vallen, giet ze dan af.
- Verhit de plantaardige olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en licht goudkleurig is.
- Voeg de lams- of rundvleesblokjes toe en braad ze rondom bruin met de ui.
- Roer de knoflook, kurkuma, baharat en zwarte peper er 30 seconds door tot het geurt.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 to 3 minutes in de olie tot hij iets donkerder wordt en zoet begint te ruiken.
- Voeg de gepureerde tomaten, ingeprikte gedroogde limoen en 3 cups water of lichte bouillon toe, en schraap de bodem van de pan los.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan lager, dek af en laat 45 to 60 minutes sudderen tot het vlees mals is.
- Voeg de gekookte bonen en het zout toe, en laat zonder deksel 20 to 30 minutes sudderen tot de saus rijk is en de bonen de smaak hebben opgenomen.
- Proef en pas het zout aan, en verwijder de gedroogde limoen als je een mildere zuurheid verkiest.
- Serveer de margat fasolia heet, royaal over de gekookte Iraakse timmanrijst geschept.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte witte bonen gebruiken in plaats van gedroogde bonen voor Margat Fasolia?
Ja. Laat de ingeblikte cannellini- of witte bonen uitlekken en spoel ze af, voeg ze dan pas in de laatste 15 tot 20 minuten van het sudderen toe, net lang genoeg om smaak op te nemen zonder uit elkaar te vallen. Sla het weken van de bonen en het voorkoken over.
Wat kan ik gebruiken als vervanging voor gedroogde limoen als ik die niet kan vinden?
Gebruik 1 tot 2 theelepels limoensap die je aan het einde toevoegt, of een klein stukje citroenschil tijdens het sudderen. Gedroogde limoen geeft een diepere, aardse zuurgraad, dus voeg zuren geleidelijk toe en proef voordat je het serveert.
Hoe weet ik wanneer het vlees en de saus gaar zijn?
Het vlees moet zo mals zijn dat het uit elkaar valt met een vork en de saus moet iets zijn ingedikt, waarbij de olie net begint zich aan de randen te scheiden. Als de saus te dun is, laat het dan langer onbedekt sudderen; als het vlees nog taai is, blijf dan voorzichtig langer garen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Margat Fasolia?
Het niet genoeg bruinen van het vlees, te hard laten koken en zout te vroeg toevoegen zijn de grootste problemen. Hard koken kan het vlees taai maken en de bonen laten barsten. Kook de bonen ook niet te lang voor het laatste sudderen, want dan worden ze papperig.
Hoe moet ik restjes bewaren en opdienen?
Laat het snel afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast tot 4 dagen, of vries het in voor maximaal 3 maanden. Verwarm het zachtjes op met een scheutje water. Serveer over gekookte Iraakse timmanrijst met extra saus eroverheen geschept.