Iraaks
Margat Bamia
Een huiselijke Iraakse okrastooofpot die zachtjes suddert met lamsvlees, tomaat, knoflook en gedroogde limoen tot de bouillon rijk en licht zuur wordt. Traditioneel wordt hij over luchtige rijst geschept, zodat de saus in elke korrel trekt.
Bekijk de videoMarilou Recipes · 2:45
Ingrediënten
- Lamsvlees met bot300g
- Babyokra, zorgvuldig getrimd zonder in de peulen te snijden250g
- Plantaardige olie of ghee2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflookteentjes, geplet4
- Tomatenpuree2 tbsp
- Rijpe tomaten, geraspt of fijngehakt2 medium
- Gedroogde limoen, geprikt1 small
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Iraakse baharat1 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout1 tsp, or to taste
- Heet water3 cups
- Citroensap of tamarindewater1 tbsp, to taste
- Gekookte basmatirijst3 cups, to serve
Bereiding
- Spoel het lamsvlees af, doe het in een pan, voeg 3 cups heet water toe en breng aan de kook terwijl je het schuim afschept.
- Voeg de geprikte gedroogde limoen toe, zet het vuur laag, dek af en laat 45 to 55 minutes zachtjes sudderen tot het lamsvlees bijna gaar is.
- Haal de stukken lamsvlees eruit en bewaar de bouillon met de gedroogde limoen.
- Verhit de olie of ghee in een zware pan en fruit de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de geplette knoflook toe en roer 30 seconden tot hij geurig is, zonder hem te laten verbranden.
- Voeg de stukken lamsvlees, kurkuma, baharat, zwarte peper en zout toe en schep alles 2 minutes om in de olie.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze 2 to 3 minutes tot hij iets donkerder wordt en zoet ruikt.
- Voeg de geraspte tomaten toe en kook 5 minutes tot ze uiteenvallen in een dikke saus.
- Voeg de getrimde okra toe en schep deze voorzichtig 3 minutes door de tomatenbasis, zodat de peulen heel blijven.
- Giet zoveel van de apart gehouden lamsbouillon erbij dat de okra en het lamsvlees net onderstaan, en doe de gedroogde limoen terug in de pan.
- Dek af en laat 25 to 30 minutes zachtjes sudderen tot de okra mals is en de saus glanzend en rijk; roer niet krachtig zodat de okra heel blijft.
- Proef en breng op smaak met extra zout, en voeg daarna citroensap of tamarindewater toe voor de traditionele zachte zuurheid.
- Laat de stoofschotel 5 minutes rusten en serveer hem daarna heet over gekookte basmatirijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees of kip gebruiken in plaats van lam in Margat Bamia?
Ja. Rundernek werkt het beste als vervanger voor lam, maar het heeft meestal langer sudderen nodig om mals te worden. Kip kookt veel sneller en kan uit elkaar vallen, dus voeg het later toe en verkort het laatste sudderen aanzienlijk.
Hoe voorkom ik dat de okra slijmerig wordt of uit elkaar valt?
Gebruik kleine babyokra, snijd alleen het steeleind af zonder in de peul te snijden, en vermijd krachtig roeren. Voeg het voorzichtig toe aan de saus en laat het alleen sudderen tot het zacht is, zodat de peulen heel blijven en minder glad worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bereiden van dit gerecht?
De grootste fouten zijn het verbranden van de knoflook, het te hard laten koken van het lam, het te gaar maken van de okra en het toevoegen van te veel vocht. Je wilt een zachte suddering en een dikke tomatensaus die het vlees en de peulen bedekt.
Hoe bewaar ik restjes en is Margat Bamia goed opnieuw op te warmen?
Het blijft goed tot 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm het voorzichtig op laag vuur met een scheutje water indien nodig. De smaak wordt vaak beter na een nachtje, maar de okra wordt ook zachter.
Wat kan ik bij Margat Bamia serveren?
Serveer het warm met gestoomde rijst, vermicelli rijst of platbrood om de saus mee op te nemen. Een scheutje citroen of een beetje tamarindewater aan tafel maakt het gerecht frisser en zorgt voor balans met het rijke lam en de tomaat.