Jemenitisch
Maraq
Een heldere Jemenitische lamsbouillon, zachtjes gesudderd met hawaij, ui, tomaat, knoflook en groene chili tot het vlees mals is. Hij wordt heet geserveerd met koriander en limoen, vaak samen met rijst, brood of saltah.
Bekijk de videoمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 4:28
Ingrediënten
- Lamsstukken met bot, zoals schouder, ribben of schenkel450g
- Lamsmergbeen1 small piece
- Water5 cups
- Samn of ghee1 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflooktenen, geplet3
- Rijpe tomaat, fijngehakt1 medium
- Groene chilipeper, in de lengte ingesneden1
- Korianderstelen, fijngehakt2 tbsp
- Jemenitische hawaij voor soep2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zout1 tsp, plus more to taste
- Verse korianderblaadjes, gehakt2 tbsp
- Limoenpartjes2
Bereiding
- Spoel de lamsstukken en het mergbeen af onder koud water en laat ze daarna goed uitlekken.
- Doe het lam, het mergbeen en het water in een pan en breng op middelhoog vuur aan de kook.
- Schep het schuim er voorzichtig af tot de bouillon helder lijkt, en zet het vuur dan lager zodat het zacht blijft sudderen.
- Verhit in een aparte zware pan de samn of ghee en bak de ui tot die zacht is en licht goudbruin aan de randen.
- Voeg de knoflook, tomaat, groene chilipeper, korianderstelen, hawaij, kurkuma en zout toe en roer 2 to 3 minutes tot het geurig is en de tomaat begint zacht te worden.
- Doe het afgeschepte lam, het mergbeen en de hete bouillon bij het gekruide uimengsel.
- Dek de pan gedeeltelijk af en laat 1 to 1 1/4 hours zachtjes sudderen, tot het lam mals is en de bouillon vol van smaak.
- Proef en pas het zout aan, en laat het dan nog 5 minuten zonder deksel sudderen als je een sterkere bouillon wilt.
- Schep de maraq in kommen met stukjes lam, strooi er verse koriander over en serveer heet met de limoenpartjes erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik het mergbot van lam vervangen of lamsvlees zonder been gebruiken voor Maraq?
Ja. Als je geen mergbot kunt vinden, gebruik dan extra lamsvlees met been voor meer smaak, of voeg een klein rundsmiergbot toe. Lamsvlees zonder been werkt ook, maar de bouillon wordt minder rijk en iets minder traditioneel.
Hoe lang duurt het voordat Maraq is gaar en het lamsvlees mals is?
Reken op ongeveer 1 tot 1 1/4 uur zacht sudderen nadat de bouillon en het kruidenmengsel zijn toegevoegd. Kleinere stukken kunnen iets eerder klaar zijn, terwijl schouder of schenkel bijna de volledige tijd nodig hebben.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Jemenitische Maraq?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, waardoor de bouillon troebel wordt en het vlees taai, en het overslaan van het afschuimen. Vermijd ook het aanbranden van de uien en kruiden; bak ze alleen tot ze geurig en zacht zijn.
Hoe moet ik overgebleven Maraq bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Voor langere bewaring kun je het tot 3 maanden invriezen. De bouillon kan dikker worden in de koelkast, warm het dan voorzichtig op met een scheutje water.
Wat is de beste manier om Maraq te serveren?
Serveer het heet in kommen met stukjes lam, veel bouillon, gehakte koriander en partjes limoen erbij. Het is vooral lekker met Jemenitisch brood of rijst om de gekruide bouillon in op te nemen.