Cajun
Maque Choux
Een Cajun-gesmoord maïs gerecht gemaakt met verse maïs, het vrijgeschraapte maïsmelk, paprika, ui, tomaat en een beetje room. Het moet zoet zijn van de maïs, zacht rokerig van spekvet en langzaam gegaard in plaats van krokant.
Bekijk de videoAlden Boudy · 1:01
Ingrediënten
- Verse maïs3 kolven
- Dikke plak spek2 plakken
- Gele ui, fijn gesnipperd1/2 cup
- Groene paprika, fijn gesnipperd1/3 cup
- Bleekselderij, fijn gesnipperd2 tablespoons
- Knoflook, fijngehakt1 teentje
- Rijpe tomaat, indien gewenst gepeld en in blokjes1/2 cup
- Ongezouten boter1 tablespoon
- Slagroom1/4 cup
- Cayennepeper1/8 teaspoon
- Kosjer zout1/2 teaspoon, plus more to taste
- Zwarte peper1/4 teaspoon
- Bosui, dun gesneden1 tablespoon
Bereiding
- Snijd de maïskorrels van de kolven in een kom en schraap daarna stevig met de achterkant van het mes over de kolven om het melkachtige maïspulp op te vangen.
- Snijd het spek in blokjes en bak het in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot het vet is uitgelopen en het spek bruin is, maar niet verbrand.
- Haal de spekstukjes op een bord en laat ongeveer 1 tablespoon spekvet in de koekenpan achter.
- Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe aan het vet en bak op middellaag vuur 6 to 8 minutes, onder vaak roeren, tot ze zacht en zoet zijn.
- Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconds.
- Voeg de maïskorrels, het geschraapte maïsmelk, de tomaat, boter, cayenne, zout en zwarte peper toe en roer goed door.
- Zet het vuur laag, dek de koekenpan af en laat de maïs 15 to 18 minutes smoren, af en toe roerend, tot hij mals en sappig is.
- Roer de room en het gereserveerde spek erdoor en kook onafgedekt 3 to 5 minutes tot de maque choux romig is maar niet soepig.
- Proef en breng verder op smaak met zout, peper en cayenne, en werk vlak voor het serveren af met gesneden bosui.
Veelgestelde vragen
Kan ik bevroren of ingeblikte maïs gebruiken in plaats van verse maïs in maque choux?
Ja. Bevroren maïs werkt het beste: gebruik hetzelfde gewicht, ontdooi eerst en voeg een paar eetlepels water of bouillon toe als de pan te droog lijkt. Ingeblikte maïs kan ook, maar giet het goed af en verwacht een zachter, zoeter resultaat.
Hoe lang duurt het om maque choux te maken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten totaal. Het bakken van het spek en het fruiten van de groenten duurt ongeveer 15 minuten, daarna stoomt en suddert de maïs 15 tot 18 minuten, plus een paar minuten om af te maken met room.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van maque choux?
De grootste fouten zijn het aanbranden van het spek, het te snel koken van de groentebasis, en de maïs te lang koken waardoor het papperig wordt. Houd de hitte middelhoog, kook de aromaten tot ze zoet zijn en stop met sudderen zodra de maïs zacht en sappig is.
Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?
Laat snel afkoelen en bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur of in de magnetron, voeg eventueel een scheutje water, melk of room toe om de saus wat losser te maken.
Wat kan ik serveren bij maque choux?
Het is lekker als bijgerecht bij gebakken of gegrilde vis, garnalen, kip, varkenskoteletten of barbecue. Je kunt het ook over rijst serveren, naast maïsbrood scheppen of afwerken met extra bosui voor frisheid.