Syriërs

Maqluba

Syrische maqluba wordt opgebouwd in lagen van gekruide kip, gebakken groenten en rijst, en daarna ondersteboven gestort zodat de goudbruine groenten de schotel bekronen. De rijst gaart in geurige kippenbouillon tot elke korrel smakelijk en los is.

Ingrediënten

• kippendijen met bot, zonder vel2 small
• kort- of middellangkorrelige rijst1 cup
• kleine aubergine, in schijven van 1 cm1
• kleine aardappel, in schijven van 1 cm1
• bloemkoolroosjes1 cup
• tomaat, in plakjes1 small
• ui, in vieren gesneden1 small
• knoflookteentje, geplet1
• laurierblad1
• groene kardemompeulen2
• klein kaneelstokje1 small
• gemalen piment1/2 tsp
• gemalen kaneel1/4 tsp
• gemalen zwarte peper1/4 tsp
• kurkuma1/4 tsp
• zout1 1/4 tsp, divided
• plantaardige olie, om te frituren1 1/2 cups
• geroosterde amandelen of pijnboompitten2 tbsp
• gehakte peterselie1 tbsp

Bereiding

1. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en laat hem daarna 20 minuten weken in koud water.
2. Bestrooi de aubergineschijven met wat zout en laat ze 15 minuten staan; dep ze daarna goed droog.
3. Doe de kip in een kleine pan met de ui, knoflook, het laurierblad, de kardemom, het kaneelstokje, 1/2 tsp zout en zoveel water dat alles 2 cm onderstaat.
4. Breng aan de kook, schep het schuim van het oppervlak en laat het daarna 30 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is en er een geurige bouillon ontstaat.
5. Neem de kip uit de pan, zeef de bouillon en bewaar 1 1/4 cups hete bouillon om de rijst in te koken.
6. Verhit de plantaardige olie in een diepe pan en frituur de aardappelschijven tot ze licht goudbruin zijn; laat uitlekken op keukenpapier.
7. Frituur de bloemkool tot de randen goudbruin zijn; laat uitlekken op keukenpapier.
8. Frituur de aubergineschijven tot ze zacht en bruin zijn; laat uitlekken op keukenpapier.
9. Giet de geweekt rijst af en meng met de piment, gemalen kaneel, zwarte peper, kurkuma en de resterende zout.
10. Bestrijk een kleine zware pan met een beetje frituurolie en verdeel de tomatenplakjes over de bodem.
11. Leg de stukken kip op de tomaten en maak daarboven lagen van de gebakken aubergine, aardappel en bloemkool.
12. Verdeel de gekruide rijst gelijkmatig over de groenten zonder hard aan te drukken.
13. Giet de hete bewaarde bouillon langzaam over de rijst zodat de lagen op hun plaats blijven.
14. Dek de pan af en breng op middelhoog vuur rustig aan de kook; zet het vuur daarna heel laag en kook 25 minuten tot de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen.
15. Zet het vuur uit en laat de pan, afgedekt, 10 minuten rusten.
16. Ga met een dun mes langs de rand, leg een groot serveerbord op de pan en draai alles in één beweging om.
17. Laat de pan 2 minuten ondersteboven staan voordat je hem optilt, garneer de maqluba daarna met geroosterde amandelen of pijnboompitten en peterselie.

Veelgestelde vragen