Chinees
Mapo Tofu
Een beroemd pittig tofu-gerecht uit de provincie Sichuan, bekend om de verdovende hitte van Sichuan-peperkorrels en een rijke umami-smaak.
Bekijk de videoCooking with Dog · 5:56
Ingrediënten
- Zijden of zachte tofu400g
- Gehakt varkensvlees150g
- Doubanjiang2 el
- Sichuan-peperkorrels1 tl
- Knoflook2 teentjes
- Gember1 tl
- Kippenbouillon1 kopje
Bereiding
- Snijd de tofu in blokjes en blancheer ze 2 minuten in kokend water met zout. Giet af.
- Verhit olie in een wok en roerbak het gehakt varkensvlees tot het knapperig is.
- Voeg Doubanjiang (tuinbonenpasta), knoflook, gember en gefermenteerde zwarte bonen toe. Roerbak tot er rode olie verschijnt.
- Voeg kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de blokjes tofu er voorzichtig in glijden.
- Bind de saus met een maïszetmeelpapje en bestrooi met gemalen Sichuan-peperkorrels en bosui.
Veelgestelde vragen
Kan ik stevige tofu vervangen door zijden- of zachte tofu in mapo tofu?
Ja, maar de textuur verandert. Stevige tofu behoudt beter zijn vorm en is makkelijker te hanteren, hoewel het niet zo zijdezacht zal zijn. Gebruik je stevige tofu, blancheer deze dan kort en ga voorzichtig om tijdens het sudderen.
Hoe lang duurt het om mapo tofu helemaal te koken?
Ongeveer 20 tot 25 minuten in totaal. Het blancheren van de tofu duurt 2 minuten, het aanbraden van het varkensvlees en het ontplooien van de aroma’s duurt 5 tot 7 minuten, en het sudderen met de tofu en het indikken duurt nog eens 5 tot 8 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mapo tofu?
De grootste fouten zijn te ruw roeren waardoor de tofu uit elkaar valt, en het niet lang genoeg bakken van de doubanjiang waardoor deze rauw smaakt. Voeg ook niet te veel bindmiddel toe, anders wordt de saus kleverig.
Kan ik overgebleven mapo tofu bewaren en hoe warm ik het opnieuw op?
Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig opnieuw in een steelpan op laag vuur met een scheutje water of bouillon. Roer voorzichtig zodat de tofu niet uit elkaar valt.
Wat serveer ik bij mapo tofu?
Gestoomde witte rijst is de klassieke combinatie omdat het de pittige, zoute saus in balans brengt. Je kunt het ook serveren met simpele noedels of lichte groenten zoals bok choy. Een frisse komkommersalade helpt de pittigheid wat te verzachten.