Afghaans
Mantu
Afghaanse mantu zijn delicate gestoomde dumplings gevuld met gekruid lamsvlees en ui, geserveerd onder knoflookyoghurt en een warme tomaat-saus met spliterwten. Het afgewerkte gerecht is geurig met koriander, munt en een beetje chili, precies zoals het wordt geserveerd bij familiebijkomsten en etentjes.
Bekijk de videoFood Fusion · 3:46
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Fijn zout3/4 tsp, divided
- Water1/2 cup, plus more as needed
- Gemalen lamsvlees of rundvlees200g
- Gele ui, zeer fijn gehakt en licht uitgeknepen1 small
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Plantaardige olie2 tbsp
- Gekookte gele spliterwten1/2 cup
- Tomatenpuree1 tbsp
- Gepureerde tomaten1/2 cup
- Paprikapoeder1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Dikke naturelle yoghurt of chaka3/4 cup
- Knoflook, fijn geraspt1 clove
- Gedroogde munt1 tsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Gekneusde rode peper of Afghaanse chilipoederto taste
Bereiding
- Meng de bloem met 1/4 tsp zout, voeg dan geleidelijk 1/2 cup water toe en kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad en stevig is; afdekken en 30 minuten laten rusten.
- Meng het gemalen lamsvlees of rundvlees met de fijngehakte ui, koriander, komijn, zwarte peper en 1/4 tsp zout, en meng net tot alles gelijkmatig gekruid is.
- Verhit 1 tbsp olie in een kleine pan, roer de tomatenpuree, paprika en kurkuma erdoor en bak 1 minuut tot de puree iets donkerder wordt.
- Voeg de gepureerde tomaten, gekookte spliterwten, 1/4 tsp zout en 1/4 cup water toe en laat 12 tot 15 minuten sudderen tot de saus dik is maar niet droog.
- Roer de yoghurt los met de geraspte knoflook en een snuf zout, en zet apart op kamertemperatuur.
- Rol het gerustte deeg zeer dun uit op een licht met bloem bestoven werkvlak en snijd het in ongeveer zestien vierkanten van 8 cm.
- Schep een kleine lepel vleesvulling in het midden van elk vierkant, breng de tegenoverliggende hoeken over de vulling samen, knijp dicht, en verbind dan de twee zijhoeken om de traditionele mantu-vorm te maken.
- Vet de stoomtray licht in, leg de dumplings met ruimte ertussen en stoom boven constant kokend water gedurende 25 tot 30 minuten, tot het deeg zacht is en het vlees gaar is.
- Smeer een beetje knoflookyoghurt op een serveerschaal, leg de hete mantu erop, schep er nog meer yoghurt overheen en bedek dan met de tomatensaus met spliterwten.
- Werk af met gedroogde munt, gehakte koriander, gekneusde rode peper en eventueel een klein scheutje van de resterende olie.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees vervangen door een ander vlees in Mantu?
Ja. Rundergehakt werkt goed en is de makkelijkste vervanging. Als je magere rundergehakt gebruikt, voeg dan 1 tot 2 eetlepels olie toe om de vulling vochtig te houden. Kalkoengehakt kan ook, maar het smaakt minder traditioneel en heeft extra kruiden nodig.
Hoe lang duurt het om Mantu van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Het deeg moet 30 minuten rusten en de saus suddert ongeveer 12 tot 15 minuten. Het vullen en vormen kost meestal de meeste tijd, vooral als je de dumplings netjes maakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Mantu?
De grootste fouten zijn deeg dat te zacht is, de wrappers te vol vullen en de hoeken niet goed afsluiten. Vermijd ook droge saus; die moet dik en schepbaar zijn, niet waterig, zodat de dumplings tijdens het koken niet zompig worden.
Hoe bewaar ik overgebleven Mantu?
Bewaar gekookte Mantu en saus apart in luchtdichte bakjes tot 3 dagen in de koelkast. Warm ze voorzichtig op met een scheutje water. Ongekookte dumplings kunnen op een bakplaat ingevroren worden, daarna in een zak gedaan en rechtstreeks uit de vriezer gekookt.
Wat serveer ik bij Mantu?
Serveer Mantu met de yoghurt-knoflooksaus eroverheen en de tomaat-spliterwtensaus eromheen of erop. Een beetje verse koriander of gedroogde munt is gebruikelijk. Het is ook lekker met een simpele salade of platbrood erbij.