Armeens
Manti
Armeense manti zijn kleine, open dumplings gevuld met gekruid vlees, gebakken tot ze knapperig zijn en daarna zacht gemaakt met hete bouillon. Ze worden geserveerd met koele knoflookmadzoon en warme Aleppopeperboter.
Bekijk de videoHeghineh Cooking Show · 10:44
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 cup, plus more for dusting
- Groot ei1
- Water2 to 3 tbsp
- Fijn zout3/4 tsp, divided
- Gemalen lams- of rundvlees150g
- Gele ui1/2 small, very finely minced or grated
- Verse peterselie1 tbsp, finely chopped
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Gemalen piment1/8 tsp
- Ongezouten boter1 1/2 tbsp, divided
- Heet runder- of kippenbouillon1 1/2 cups
- Gewone Armeense madzoon of dikke gewone yoghurt3/4 cup
- Knoflook1 small clove, crushed
- Aleppopeper of milde paprikapoeder1 tsp
- Gedroogde munt of sumak1/2 tsp, optional
Bereiding
- Meng de bloem, het ei, 1/4 tsp zout en 2 tbsp water in een kom tot er een stevig deeg ontstaat; voeg alleen indien nodig de resterende water toe.
- Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad 6 to 8 minuten tot het glad is, dek het vervolgens af en laat het 30 minuten rusten.
- Meng het gehakte vlees, de ui, peterselie, 1/2 tsp zout, zwarte peper en piment tot alles gelijkmatig verdeeld is.
- Verwarm de oven voor op 400°F / 200°C en vet een kleine ovenschaal in met 1/2 tbsp boter.
- Rol het deeg heel dun uit, ongeveer 1/16 inch dik, en snijd het in vierkantjes van 1 1/4 inch.
- Leg in het midden van elk vierkantje een klein snufje van de vleesvulling.
- Knijp de twee tegenoverliggende kanten van elk vierkantje samen rond het vlees zodat een klein kano-vormpje ontstaat met de vulling bovenop zichtbaar.
- Schik de manti strak tegen elkaar in de ingevette schaal, met de open kant naar boven, zodat ze elkaar ondersteunen.
- Bak 18 to 22 minuten tot de randen van het deeg goudbruin zijn en het vlees gaar is.
- Giet de hete bouillon over de gebakken manti en zet de schaal terug in de oven voor 8 to 10 minuten, tot de dumplings wat bouillon hebben opgenomen maar de randen nog steeds knapperig zijn.
- Roer de madzoon los met de geplette knoflook en een snufje zout.
- Smelt de resterende 1 tbsp boter in een klein pannetje, roer de Aleppopeper erdoor en haal van het vuur.
- Serveer de manti in ondiepe kommen met wat bouillon, schep de knoflookmadzoon erover, besprenkel met de peperboter en werk af met gedroogde munt of sumak, indien gebruikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees vervangen door rundvlees, kalkoen of een ander vlees voor de vulling?
Ja. Rundergehakt werkt goed en is de gemakkelijkste vervanging. Voor een lichtere versie gebruik je kalkoen- of kipgehakt, maar voeg wat extra ui of boter toe voor vocht, omdat mager vlees tijdens het bakken kan uitdrogen.
Hoe houd ik het deeg dun zonder te scheuren tijdens het vormen van de manti?
Laat het deeg volledig rusten en rol het vervolgens langzaam uit vanaf het midden naar buiten op een licht bebloemd oppervlak. Als het deeg krimpt of scheurt, stop dan en laat het 5–10 minuten rusten; overbelast deeg is meestal het probleem.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van manti?
Veelvoorkomende fouten zijn deeg dat te nat is, te veel vulling en manti te ver uit elkaar leggen in de schaal. Ook moet je voorkomen dat het vlees onvoldoende gekruid is en dat je te lang bakt, want dan drogen de dumplings uit.
Hoe bewaar ik overgebleven manti en kan ik ze invriezen voordat ik ze bak?
Bewaar gebakken manti maximaal 3 dagen in de koelkast. Om in te vriezen leg je de ongebakken manti op een bakplaat tot ze stevig zijn, en doe je ze daarna in een zak; bak ze direct uit de vriezer en voeg een paar minuten extra baktijd toe.
Wat is de beste manier om manti te serveren en kan ik de bouillonsaus van tevoren maken?
Serveer warme manti met warme bouillon en een lepel knoflookyoghurt, en maak het af met gesmolten boter en Aleppo-peper. De bouillon en yoghurt saus kun je een dag van tevoren maken en zachtjes verwarmen.