Turks
Mantı
Kleine Turkse deegpakketjes gevuld met gekruid gehakt, gekookt tot ze mals zijn en daarna overgoten met yoghurt met knoflook en sissende rode peperboter. Dit is de traditionele, handmatige werkwijze, met kleine gevouwen pakketjes en de vertrouwde afwerking van gedroogde munt en sumak.
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Ei1 large
- Water1/4 cup, plus more if needed
- Fijn zout1 tsp, divided
- Rundergehakt of lamsgehakt200g
- Ui1 small, finely grated
- Zwarte peper1/2 tsp
- Dikke natureljoghurt1 cup
- Knoflook2 cloves, crushed
- Boter2 tbsp
- Turkse rodepepervlokken1 tsp
- Gedroogde munt1 tsp
- Sumak1/2 tsp
Bereiding
- Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg het ei, 1/2 tsp zout en het water toe.
- Meng tot een stevig deeg en voeg alleen telkens een theelepel extra water toe als het te droog is om samen te komen.
- Kneed het deeg op een niet-bebloemd oppervlak 8 to 10 minuten tot het glad en elastisch is.
- Dek het deeg af met een schone doek en laat het 30 minutes rusten.
- Meng voor de vulling het rundergehakt of lamsgehakt, de geraspte ui, 1/2 tsp zout en de zwarte peper en kneed kort tot alles gelijkmatig gemengd is.
- Roer de geperste knoflook door de yoghurt en zet deze op kamertemperatuur apart.
- Verdeel het gerezen deeg in tweeën en houd één helft afgedekt terwijl je met de andere werkt.
- Rol het deeg heel dun uit op een licht bebloemd oppervlak, met als doel een lap van ongeveer 1 mm dik.
- Snijd het deeg in kleine vierkantjes van ongeveer 2.5 cm breed.
- Schep een klein beetje vleesvulling in het midden van elk vierkantje, gebruik minder dan je denkt zodat de mantı goed dicht kan.
- Breng de tegenoverliggende hoeken boven de vulling samen en knijp de naden stevig dicht zodat kleine, gesloten deegpakketjes ontstaan.
- Herhaal met het resterende deeg en de resterende vulling en leg de gevormde mantı tijdens het werken op een bebloede plaat.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
- Voeg de mantı toe en kook ze zachtjes 8 to 10 minutes, tot het deeg mals is en de vulling gaar is.
- Smelt ondertussen de boter in een kleine pan, voeg de Turkse rodepepervlokken toe en laat ze 20 to 30 seconds zachtjes schuimen zonder aan te branden.
- Giet de mantı licht af, zodat ze nog een beetje vochtig blijven, en verdeel ze over twee ondiepe kommen.
- Schep royaal de yoghurt met knoflook over de hete mantı.
- Sprenkel de rode peperboter over de yoghurt en werk af met gedroogde munt en sumak.
Veelgestelde vragen
Kan ik yoghurt of de vleesvulling in mantı vervangen?
Ja. Voor de saus gebruik je dikke Griekse yoghurt als Turkse yoghurt niet beschikbaar is; verdun deze alleen als het nodig is. Voor de vulling geeft lamsvlees een rijkere smaak, rundvlees is milder, en een mix werkt ook goed. Houd de vulling fijngehakt en licht gekruid.
Hoe lang duurt het om mantı van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur voor een eerste poging. Het rusten van het deeg duurt 30 minuten, en het vormen van de mantı is het meest tijdrovend. Als je efficiënt werkt of hulp hebt, kan het koken sneller gaan.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mantı?
De grootste fouten zijn te veel vulling gebruiken, het deeg te dik uitrollen en de vierkantjes niet goed afsluiten. Vermijd ook om de yoghurtsaus te sterk te verhitten, want dan kan deze schiften. Houd de knoflook-yoghurt op kamertemperatuur.
Kan ik mantı bewaren voor of na het koken?
Ja. Ongekookte mantı kan ingevroren worden op een bakplaat, daarna overgebracht naar een zak en direct uit de vriezer gekookt worden. Gekookte mantı blijft 3 dagen goed in de koelkast, maar het deeg wordt zachter, dus bewaar sauzen en boter indien mogelijk apart.
Hoe moet mantı het beste geserveerd worden voor de beste smaak?
Serveer heet met knoflookyoghurt die over de dumplings wordt geschept, en besprenkel dan met gesmolten boter gemengd met chilivlokken. Werk af met gedroogde munt en een beetje sumak. Een kleine portie is rijk van smaak, dus een salade of soep past er goed bij.