Palestijns
Mansaf
Een Palestijnse mansaf van mals lamsvlees, zachtjes gestoofd in pittige jameed, geserveerd op shrak-brood en geurige rijst. De warme yoghurtsaus trekt in het brood, terwijl geroosterde noten zorgen voor de traditionele knapperige finishing touch.
Bekijk de videoThe Golden Balance · 1:14
Ingrediënten
- Droge jameed, in stukken gebroken125 g
- Warm water, om de jameed te weken2 cups
- Lamsstukken met bot500 g
- Gele ui, in vieren1 kleine
- Laurierblad1
- Groene kardemompeulen3
- Kaneelstokje1 kleine
- Hele zwarte peperkorrels1/2 tsp
- Gemalen piment1/2 tsp
- Middelkorrelige rijst, afgespoeld1 cup
- Ghee2 tbsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zoutnaar smaak
- Shrak- of markookbrood1 groot vel
- Geblancheerde amandelen2 tbsp
- Pijnboompitten1 tbsp
- Fijngehakte peterselie1 tbsp
Bereiding
- Doe de gebroken jameed in een kom, bedek met 2 cups warm water en laat een nacht weken tot ze zacht is.
- Wrijf de geweekte jameed tussen je vingers, blend haar dan met het weekwater tot een glad geheel en zeef door een fijne zeef.
- Doe het lamsvlees in een pan, bedek met vers water, breng aan de kook en schep het schuim zorgvuldig af.
- Voeg de ui, het laurierblad, de kardemom, het kaneelstokje, de peperkorrels, de piment en een beetje zout toe en laat vervolgens zachtjes 1 tot 1 1/4 uur sudderen tot het lamsvlees mals is.
- Haal het lamsvlees eruit en zeef de bouillon; houd ongeveer 1 1/2 cups apart voor de saus.
- Giet de gezeefde jameed in een schone pan en warm op middelhoog vuur, terwijl je voortdurend in één richting roert tot het zacht begint te sudderen.
- Voeg geleidelijk de gereserveerde lamsbouillon toe aan de jameed, roer, voeg dan het gare lamsvlees toe en laat 15 tot 20 minuten sudderen zodat het vlees de saus opneemt.
- Voor de rijst: smelt 1 tbsp ghee in een kleine pan, roer de afgespoelde rijst en kurkuma er 1 minuut door, voeg dan 1 1/2 cups heet water en zout toe.
- Breng de rijst aan de kook, dek af, zet het vuur laag en kook 15 minuten; laat daarna 10 minuten afgedekt rusten.
- Verhit de resterende ghee in een kleine pan en rooster de amandelen en pijnboompitten tot ze goudbruin zijn.
- Scheur het shrak-brood op een serveerschaal en maak het royaal vochtig met hete jameedsaus.
- Schep de rijst op het brood, schik het lamsvlees erop, lepel er meer jameedsaus over en maak af met de geroosterde noten en peterselie.
- Serveer onmiddellijk met extra hete jameedsaus erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik jameed vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja, de dichtstbijzijnde vervanger is een dikke, pittige yoghurt of Griekse yoghurt gemengd met een beetje karnemelk of labneh, maar de smaak zal niet authentiek zijn. Voeg langzaam zout toe en houd de saus zachtjes verwarmd zodat deze niet schift.
Hoe lang duurt het om Mansaf te maken van begin tot eind?
Plan vooruit: de jameed moet een nacht weken. Op de kookdag duurt het meestal 1 tot 1 1/4 uur om het lamsvlees mals te maken, en de laatste suddering in de jameed saus duurt 15 tot 20 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Mansaf?
De grootste fouten zijn het jameed hard laten koken, wat kan zorgen dat het gaat schiften, en het onvoldoende afschuimen van de lamsbouillon, waardoor de saus troebel wordt. Vermijd ook het overgaar koken van de rijst of het gebruik van te veel zout voordat de saus is ingedikt.
Hoe moet ik overgebleven Mansaf bewaren?
Bewaar het lamsvlees, de saus en de rijst indien mogelijk apart. Koel ze in luchtdichte bakken maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm de saus zachtjes op laag vuur opnieuw, voeg indien nodig een scheutje water of bouillon toe en verwarm de rijst afgedekt.
Wat is de beste manier om Mansaf te serveren?
Serveer het op een grote schaal over shrak- of markookbrood, schep dan de rijst over het brood en leg het lam erop met veel jameed saus. Traditioneel wordt het afgemaakt met pijnboompitten of amandelen als gewenst.