Koreaans
Mandu
Koreaanse dumplings gevuld met varkensvlees, tofu, knoflookbieslook, kool en taaie zoete-aardappelnoedels. Ze worden gestoomd tot ze mals zijn en daarna warm geserveerd met een sojasaus-azijndipsaus.
Ingrediënten
- Mandu-vellen16 ronde vellen
- Gehakt varkensvlees180g
- Stevige tofu100g
- Napa-kool, fijngehakt1 cup
- Knoflookbieslook of buchu, fijngehakt1/2 cup
- Dangmyeon zoete-aardappelnoedels40g
- Lente-ui, fijngehakt1
- Knoflook, fijngehakt2 teentjes
- Gember, fijngehakt1 tsp
- Sojasaus1 tbsp
- Geroosterde sesamolie1 tbsp
- Fijn zeezout3/4 tsp, verdeeld
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Ei1/2 losgeklopt ei
- Plantaardige olie1 tbsp
- Water1/4 cup, voor panstomen
- Sojasaus, om te dippen2 tbsp
- Rijstazijn, om te dippen1 tbsp
- Gochugaru, om te dippen1/2 tsp
- Geroosterde sesamzaadjes, om te dippen1/2 tsp
Bereiding
- Week de dangmyeon 15 minutes in heet water, giet daarna goed af, snijd in stukjes van 1 cm en zet opzij.
- Meng de gehakte napa-kool met 1/2 tsp zout en laat 10 minutes staan zodat het vocht vrijkomt.
- Wikkel de tofu in een schone doek of keukenpapier en knijp stevig uit tot hij zo droog mogelijk is.
- Knijp de gezouten kool heel stevig uit om overtollig vocht te verwijderen en doe hem dan in een mengkom.
- Voeg het gehakt varkensvlees, de uitgeknepen tofu, knoflookbieslook, gehakte dangmyeon, lente-ui, knoflook, gember, sojasaus, sesamolie, de resterende 1/4 tsp zout, zwarte peper en het losgeklopte ei toe aan de kom.
- Meng de vulling 2 to 3 minutes met de hand in één richting tot het geheel plakkerig en goed gemengd is.
- Leg 1 flinke tablespoon vulling in het midden van elk vel, maak de rand licht vochtig met water, vouw dicht en druk stevig aan om halvemaanvormige of geplooide mandu te maken.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en leg de mandu in één laag met de platte kant naar beneden.
- Bak 2 to 3 minutes tot de onderkanten goudbruin zijn, voeg dan 1/4 cup water toe, dek meteen af en stoom 6 to 7 minutes.
- Neem het deksel eraf en bak nog 1 to 2 minutes tot het water verdampt is en de onderkanten weer krokant zijn.
- Roer in een kleine kom de dipsaus van sojasaus, rijstazijn, gochugaru en sesamzaadjes door elkaar.
- Serveer de mandu heet met de dipsaus ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik het varkensgehakt of de tofu in de mandu-vulling vervangen?
Ja. Gebruik in plaats van varkensvlees gehakt kip, kalkoen of rundvlees, maar zorg dat de vulling goed gekruid is en niet te mager. Voor tofu gebruik je extra goed uitgelekte stevige tofu; als je het weglaat, voeg dan wat extra kool of noedels toe voor het volume.
Hoe lang duurt het om mandu helemaal te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten, plus rusttijd voor de kool en het weken van de dangmyeon. Het vouwen duurt meestal het langst, vooral de eerste keer, werk daarom in porties en houd de vellen afgedekt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mandu?
De grootste fouten zijn een te natte vulling, te veel vulling in de deegvelletjes stoppen en de randen niet goed dichtmaken. Pers ook de kool en tofu goed uit, anders kunnen de dumplings tijdens het koken openbarsten.
Kan ik mandu bewaren voor of na het koken?
Ja. Vries ongekookte mandu in op een bakplaat totdat ze stevig zijn, en doe ze dan in een zak voor maximaal 2 maanden. Gekookte mandu kun je 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren, maar de deegvelletjes worden zacht na het opwarmen.
Wat kan ik bij mandu serveren?
Serveer mandu met een dipsaus van sojasaus en azijn, kimchi en rijst of noedelsoep. Ze zijn ook heerlijk gebakken tot ze aan één kant knapperig zijn, of toegevoegd aan een lichte bouillon voor een vollere maaltijd.