Keniaans
Mandazi
Keniaanse mandazi zijn zachte, lichtzoete gefrituurde deeghoekjes op smaak gebracht met kardemom en kokosmelk. Ze worden het liefst warm geserveerd met chai, met een zachte binnenkant en licht knapperige goudbruine randjes.
Bekijk de videoChef Raphael · 6:22
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 1/4 cups, plus extra for dusting
- Suiker2 tbsp
- Instant gist1/2 tsp
- Gemalen kardemom1/2 tsp
- Zout1/4 tsp
- Warme kokosmelk1/2 cup
- Plantaardige olie1 tsp, plus 2 cups for frying
Bereiding
- Meng de bloem, suiker, instant gist, kardemom en zout in een kom.
- Voeg de warme kokosmelk en 1 theelepel olie toe en meng tot er een zacht deeg ontstaat.
- Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak 8 to 10 minutes tot het glad en elastisch is.
- Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het in een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het iets gerezen is.
- Rol het deeg uit tot een cirkel van ongeveer 1/2 inch dik en snijd het in 6 driehoeken.
- Verhit de frituurolie in een diepe pan op middelhoog vuur totdat een klein stukje deeg sist en gestaag omhoog komt.
- Frituur de mandazi in porties, keer ze één of twee keer om, totdat ze diep goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3 to 4 minutes per batch.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm met Keniaanse chai.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kokosmelk in mandazi vervangen?
Ja. Gebruik warme volle melk voor een mildere smaak, of half melk en half water indien nodig. Voor een rijker resultaat werkt gecondenseerde melk goed. Houd de vloeistof warm, niet te heet, zodat de gist nog goed kan rijzen.
Hoe lang duurt het maken van mandazi van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten in totaal. Mengen en kneden duurt 15 tot 20 minuten, het deeg moet ongeveer 1 uur rijzen, en het bakken duurt meestal 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de batch.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mandazi?
De grootste fouten zijn het gebruik van vloeistof die te heet is, te kort kneden en bakken op de verkeerde temperatuur. Te hete olie kleurt de buitenkant bruin voordat de binnenkant gaar is; te koele olie maakt ze vet en zwaar.
Hoe bewaar ik overgebleven mandazi?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende 1 tot 2 dagen. Voor langere bewaring kun je ze tot 2 maanden invriezen. Warm ze op in een lage oven of airfryer tot ze warm zijn.
Wat serveer ik bij mandazi?
Serveer ze warm met Keniaanse chai, koffie of thee. Ze zijn ook lekker met jam, honing of een beetje boter bij het ontbijt. Voor een hartige combinatie serveer je ze bij eieren of een milde stoofschotel.