Palestijns
Manaqish Za'atar
Palestijnse manaqish za'atar zijn zachte, licht taaie platbroden die worden besmeerd met een geurige mix van wilde tijm-za'atar, sumak, sesam en olijfolie. Ze smaken het best warm, gevouwen in de hand, met thee, komkommer en tomaat.
Bekijk de videoEl Mundo Eats · 3:16
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Instantgist1 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Fijn zout1/2 tsp
- Olijfolie, voor het deeg1 tbsp
- Warm water1/2 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Palestijnse za'atar-melange1/4 cup
- Extra vierge olijfolie, voor de topping3 tbsp
- Bloem of fijne gries van harde tarwe, om te bestuiven1 tbsp
Bereiding
- Roer de bloem, gist, suiker en zout door elkaar in een kom.
- Voeg de olijfolie en het warme water toe en meng tot er een zacht deeg ontstaat; voeg alleen wat extra water toe als het deeg droog aanvoelt.
- Kneed het deeg 6-8 minuten tot het glad, elastisch en licht plakkerig is.
- Vet de kom licht in, leg het deeg terug, dek af en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
- Zet een baksteen of zware bakplaat in de oven en verwarm tot 240°C/465°F.
- Meng de za'atar-melange met de extra vierge olijfolie tot een losse, smeerbare pasta.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke bollen en laat ze, afgedekt, 10 minuten rusten.
- Druk op een licht met bloem bestoven of met gries bestoven oppervlak elke bol plat tot een ronde flatbread van ongeveer 18-20 cm breed, waarbij je de randen iets dikker houdt.
- Druk het midden voorzichtig in met je vingertoppen om kleine kuiltjes te maken, en laat een smalle rand vrij.
- Smeer het mengsel van za'atar en olijfolie over elk platbrood, maar blijf van de uiterste rand af.
- Leg de manaqish op de hete bakplaat of steen en bak 7-10 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn en de bodems gaar zijn.
- Serveer warm, gevouwen of met de hand gescheurd, met verse komkommer, tomaat, olijven en munt als je wilt.
Veelgestelde vragen
Kan ik tarwebloem of volkorenmeel gebruiken als vervanging voor bloem voor alle doeleinden in manaqish za'atar?
Ja. Tarwebloem zorgt voor een iets taaiere, stevigere deeg; gebruik het 1:1. Bij volkorenmeel vervang je maximaal 25-30% van de bloem, anders kan het brood dicht worden. Voeg bij gebruik van volkorenmeel een beetje extra water toe.
Hoe lang moet het deeg rijzen en hoe weet ik dat het klaar is?
Gewoonlijk ongeveer 1 uur op een warme plek, maar ga uit van het volume en niet de tijd. Het deeg moet in grootte verdubbelen en luchtig en opgeblazen aanvoelen bij lichte druk. Koelere keukens kunnen 75-90 minuten nodig hebben.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van manaqish za'atar?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, te weinig kneden, en bakken op een koude bakplaat. Vermijd ook te veel za’atarpasta uitsmeren, want dat kan het midden zompig maken, en bak het niet te lang, anders drogen de randen uit.
Hoe bewaar ik overgebleven manaqish en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde manaqish in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 1 dag of in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een hete oven of broodroosteroven gedurende 3-5 minuten om de knapperige randen terug te krijgen.
Wat is de beste manier om manaqish za'atar te serveren?
Serveer het warm, bij voorkeur vers uit de oven, als ontbijt, snack of als onderdeel van een mezze-schotel. Het gaat goed samen met olijven, labneh, tomaten, komkommers, muntthee of een simpele salade.