Syriërs
Mamouniyeh
Mamouniyeh is een warme Aleppoëse griesmeelpudding, gekookt met ghee en suikersiroop tot hij glanzend en zacht is. Hij wordt heet geserveerd met kaneel, pistachenoten en milde Syrische kaas of qashta ernaast.
Ingrediënten
- Grof griesmeel1/2 cup
- Ghee of samneh2 tbsp
- Water1 1/2 cups
- Suiker1/3 cup
- Zout1 pinch
- Oranjebloesemwater1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/2 tsp
- Pistachenoten, gehakt2 tbsp
- Ongezouten Akkawi-kaas of Syrische sliertkaas, losgetrokken1/4 cup
- Qashta of dikke room2 tbsp
Bereiding
- Doe het water, de suiker en het zout in een kleine steelpan en breng aan de kook, terwijl je roert tot de suiker is opgelost.
- Zet het vuur lager en houd de siroop heet terwijl je het griesmeel roostert.
- Smelt de ghee in een zware steelpan op middelhoog vuur.
- Voeg het grove griesmeel toe en roer voortdurend 4 to 6 minuten, tot het licht goudbruin is en nootachtig ruikt.
- Giet de hete siroop voorzichtig in een dunne straal bij het griesmeel terwijl je onafgebroken roert, want het zal sterk borrelen.
- Zet het vuur laag en blijf 3 to 5 minuten roeren, tot het griesmeel opzwelt en het mengsel glad, dik en glanzend wordt.
- Roer het oranjebloesemwater erdoor, dek de pan af en laat de mamouniyeh 3 minuten van het vuur af rusten.
- Schep de mamouniyeh terwijl hij nog heet is in twee ondiepe kommen.
- Bestrooi met kaneel en pistachenoten, en serveer met losgetrokken Akkawi-kaas en een lepel qashta erop of erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik fijne griesmeel of een ander graan vervangen voor grove griesmeel in mamouniyeh?
Grove griesmeel geeft de juiste romige maar toch korrelige textuur. Fijne griesmeel zal sneller dikker worden en kan papperig worden, dus gebruik minder hitte en houd het goed in de gaten. Vermijd andere granen; die nemen siroop niet op dezelfde manier op.
Hoe lang duurt mamouniyeh van begin tot eind?
Reken op ongeveer 20 tot 25 minuten in totaal. Het roosteren van de griesmeel duurt 4 tot 6 minuten, daarna heeft de siroop 3 tot 5 minuten roeren nodig nadat die is toegevoegd, plus een paar minuten rust voordat je het serveert.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mamouniyeh?
De grootste fouten zijn de griesmeel te donker laten kleuren, koude siroop toevoegen en te vroeg stoppen met roeren. Dit kan allemaal klonten of een zware textuur veroorzaken. Houd de siroop heet, blijf constant roeren en stop zodra het er glad en glanzend uitziet.
Hoe bewaar ik overgebleven mamouniyeh en hoe warm ik het opnieuw op?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje water of melk, en roer regelmatig. Voeg verse kaas, pistachenoten en qashta toe na het opwarmen.
Wat is de beste manier om mamouniyeh te serveren?
Serveer het warm in ondiepe schaaltjes zodat het zacht en romig blijft. Bestrooi met kaneel en pistachenoten, voeg dan gescheurde Akkawi- of Syrische stringkaas toe en een lepel qashta erop of ernaast. Het is het lekkerst als je het meteen opeet.