Nepalees
Malpuwa
Malpuwa is een Nepalese zoete gefrituurde pannenkoek, zacht geparfumeerd met venkelzaad en kardemom en gebakken tot de randen kantachtig en knapperig worden. Hij wordt vaak gemaakt voor feestdagen en warm geserveerd met chiya of als eenvoudig dessert.
Ingrediënten
- Bloem1 cup
- Sooji2 tbsp
- Rijpe banaan, gepureerd1/2 small
- Suiker3 tbsp
- Volle melk3/4 cup
- Water2 to 3 tbsp
- Venkelzaad1/2 tsp
- Groen kardemompoeder1/4 tsp
- Zwarte peper, vers gekneusd1 small pinch
- Zout1 pinch
- Ghee1 tbsp
- Neutrale olie om in te frituren1/2 cup
Bereiding
- Meng de bloem, sooji, suiker, venkelzaad, kardemompoeder, gekneusde zwarte peper en zout in een mengkom.
- Voeg de gepureerde banaan en de melk toe en klop tot er een glad, schenkbaar beslag ontstaat.
- Voeg alleen indien nodig 2 to 3 tablespoons water toe om het beslag iets dikker te maken dan pannenkoekenbeslag, maar dunner dan pannenkoekenbeslag.
- Dek de kom af en laat het beslag 25 to 30 minutes rusten zodat de sooji zacht wordt en de smaak zich ontwikkelt.
- Roer het beslag na het rusten goed door en controleer of het in een gelijkmatige straal van een pollepel loopt.
- Verhit de olie en ghee samen in een kleine zware pan op middelhoog vuur totdat een druppel beslag sist en langzaam omhoog komt.
- Giet een kleine pollepel beslag in het midden van het hete vet en laat het zich vanzelf tot een ronde malpuwa uitspreiden.
- Frituur tot de randen diep goudbruin en kantachtig worden, keer hem dan voorzichtig om en bak de tweede kant tot goudbruin.
- Schep de malpuwa eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een metalen rooster of keukenpapier.
- Herhaal met het resterende beslag en pas de warmte naar behoefte aan zodat de malpuwa gaar worden zonder te verbranden.
- Serveer warm, naturel of met een beetje extra ghee eroverheen gedruppeld.
Veelgestelde vragen
Kan ik volle melk of ghee vervangen in malpuwa-beslag en frituurvet?
Ja. Gebruik elke melk die je hebt, of verdun het indien nodig licht met water. Voor het frituren werkt een neutrale olie op zichzelf, hoewel een beetje ghee een betere smaak en aroma toevoegt. Vermijd oliën met een sterke smaak.
Hoelang moet ik het beslag laten rusten voordat ik malpuwa bak?
Laat het beslag 25 tot 30 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de griesmeel zachter wordt en het beslag iets indikt. Roer na het rusten goed door en voeg alleen een of twee theelepels water toe als het te dik is geworden.
Waarom spreidt mijn malpuwa-beslag te veel uit of wordt het dicht?
Als het te dun uitloopt, is het beslag waarschijnlijk te vloeibaar; voeg dan wat bloem of griesmeel toe. Als het dicht wordt, kan het te dik zijn of niet lang genoeg hebben gerust. Streef naar een lintachtige stroom, dunner dan pannenkoekbeslag.
Hoe bewaar ik overgebleven malpuwa en beslag?
Gekookte malpuwa is het lekkerst vers, maar je kunt restjes 1 tot 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Verwarm ze kort opnieuw in een lage oven of pan. Beslag kan tot 12 uur in de koelkast worden bewaard en moet dan goed worden doorgeroerd.
Wat is de beste manier om malpuwa te serveren?
Serveer warm als snack of dessert, naturel of met yoghurt, thee, of een scheutje honing of siroop. Het gaat ook goed samen met een beetje poedersuiker of een paar plakjes banaan voor extra zoetheid.