Sri Lankaans
Mallung
Een Sri Lankes gerecht van droog gegaarde groene bladeren met vers geraspte kokos, groene chili, ui en een beetje limoen. Het wordt zacht verhit tot de bladeren net zacht zijn, zodat de kleur helder blijft en de textuur luchtig.
Ingrediënten
- Mukunuwenna-, gotukola- of kankunbladeren, fijn gesneden3 volle cups
- Vers geraspte kokos1/2 cup
- Kleine rode ui of sjalotten, dun gesneden1/4 cup
- Groene chili, fijngehakt1
- Kerrieblaadjes, dun gesneden6 bladeren
- Kurkuma poeder1/4 tsp
- Maldive fish vlokken1 tsp
- Zout1/2 tsp, of naar smaak
- Vers limoensap1 tsp
Bereiding
- Was het bladgroen goed, laat het grondig uitlekken en dep het droog zodat de mallung niet waterig wordt.
- Verwijder eventuele taaie stelen, stapel de bladeren op elkaar en snijd ze met een scherp mes heel fijn.
- Meng in een kom de geraspte kokos met kurkuma, zout, Maldive fish vlokken, groene chili, ui en kerrieblaadjes.
- Zet een brede kleipot of zware pan op middellaag vuur en voeg het gesnipperde groen zonder olie toe.
- Schep het groen 1 tot 2 minutes om tot het net begint zacht te worden en een beetje stoom afgeeft.
- Voeg het kokosmengsel toe en blijf voorzichtig omscheppen gedurende 3 to 4 minutes, tot de kokos warm is en het groen mals maar nog steeds heldergroen.
- Haal van het vuur, sprenkel het limoensap erover en meng nog eenmaal.
- Serveer warm of op kamertemperatuur met rijst en curry.
Veelgestelde vragen
Kan ik de groenten vervangen als ik geen mukunuwenna, gotukola of kankun kan vinden?
Ja. Gebruik een ander mals bladgroen zoals spinazie, amarant of waterkers. Kies bladeren die snel gaar worden en snijd ze fijn. Vermijd stevige groenten zoals boerenkool of snijbiet, die taai blijven en de textuur van mallung veranderen.
Hoe lang moet ik de groenten koken zodat ze helder blijven en niet nat en zompig worden?
Kook de fijngehakte groenten kort op middellaag vuur, meestal 1 tot 2 minuten voordat je het kokosmengsel toevoegt, en daarna nog 3 tot 4 minuten. Stop zodra ze net zacht zijn en nog felgroen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van mallung?
De grootste fouten zijn het niet goed drogen van de bladeren, het overgaren ervan en het toevoegen van te veel vocht. Vermijd ook te hoge temperaturen, want dat kan de kleur dof maken en de kokos doen samenklonteren in plaats van licht en fris te blijven.
Hoe moet ik overgebleven mallung bewaren en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Het is het lekkerst binnen 1 dag, maar blijft tot 2 dagen goed. De groenten worden zachter en verliezen versheid, dus warm het voorzichtig op of serveer koud.
Wat is de beste manier om mallung te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur naast rijst en curry. Het werkt het beste als een vers, licht gegaard bijgerecht bij dal, vissencurry of sambol. Voeg het limoensap pas vlak voor het serveren toe voor de frisste smaak.