ChefSnapOpenen in de app

Palestijns

Malfouf Mahshi

Malse Palestijnse koolrolletjes zijn gevuld met gekruide rijst en lamsvlees en worden daarna langzaam gesudderd met knoflook en citroen tot ze glanzend en geurig zijn. De rolletjes worden warm geserveerd, met eroverheen een schep van hun heldere, knoflookachtige bouillon.

Malfouf Mahshi — Palestijns — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
1 hr 15 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
620 kcal per portie27g protein 58g carbs 32g fat
Bekijk de video — Malfouf MahshiBekijk de videoSAL-Ed · 5:47

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de rijst, laat hem 15 minuten weken in warm water en giet daarna goed af.
  2. Snijd rond de stronk van de kool en maak de bladeren voorzichtig los, zodat ze zo heel mogelijk blijven.
  3. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en blancheer de koolbladeren in porties 2 to 4 minuten, tot ze soepel zijn maar niet uit elkaar vallen.
  4. Giet de bladeren af, schaaf dan de dikke middennerf dunner met een mes en snijd grote bladeren in rolbare stukken ter grootte van je handpalm.
  5. Meng in een kom de uitgelekte rijst, het gehakt van lam of rund, olijfolie of ghee, piment, kaneel, zwarte peper en 1 teaspoon zout tot alles gelijkmatig verdeeld is.
  6. Leg een stuk kool met de gladde kant naar beneden, schep een smalle strook vulling dicht bij het uiteinde van de nerf, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op tot een slanke cilinder zonder te veel te vullen.
  7. Bekleed de bodem van een zware pan met lamsribbetjes of koolresten om aanbranden te voorkomen.
  8. Schik de koolrolletjes met de naad naar beneden in compacte lagen en verdeel de knoflookteentjes tussen de lagen.
  9. Bestrooi met de resterende 1/4 teaspoon zout en gedroogde munt, en voeg dan genoeg water of bouillon toe tot net de bovenste laag rolletjes bereikt is.
  10. Zet een klein hittebestendig bord boven op de rolletjes om ze compact te houden, breng de pan zachtjes aan de kook, dek af en laat 50 minutes op laag vuur sudderen.
  11. Giet het citroensap erbij, dek opnieuw af en laat nog 15 to 20 minutes sudderen, tot de rijst gaar is en de kool zacht.
  12. Laat de pan 10 minutes rusten, verwijder het bord en serveer de malfouf warm met wat van de knoflookachtige citroenbouillon eroverheen geschept.

Veelgestelde vragen

Kan ik het gehakt lamsvlees in malfouf mahshi vervangen door rundvlees of er een vegetarische versie van maken?

Ja. Gehakt rundvlees werkt goed, vooral 80/20 voor vochtigheid. Voor een vegetarische vulling gebruik je gekookte linzen, champignons en een beetje olijfolie, maar behoud de kruiden en rijst. Voeg extra kruiden toe omdat groenten de smaak dempen.

Hoe lang duurt het om koolrolletjes te maken en te koken, en kan ik ze van tevoren voorbereiden?

Reken op ongeveer 45 minuten voor de voorbereiding en 60 tot 90 minuten voor het sudderen, afhankelijk van de panmaat. Je kunt de bladeren blancheren en ze een dag van tevoren oprollen, daarna afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze gaat koken.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het oprollen en koken van malfouf mahshi?

Te veel vullen is de grootste fout; de rijst zet uit en kan de rolletjes doen barsten. Vermijd ook het overslaan van het verwijderen van de nerven, wat het oprollen moeilijker maakt. Pak ze stevig in de pan zodat ze gesloten blijven tijdens het sudderen.

Hoe moet ik overgebleven koolrolletjes bewaren en kan ik ze invriezen?

Laat de restjes snel afkoelen en bewaar ze dan met het kookvocht in de koelkast tot 4 dagen. Ze vriezen ook goed in, ongeveer 2 maanden. Ontdooi ze een nacht in de koelkast en verwarm ze voorzichtig op zodat de kool mals blijft.

Wat is de beste manier om malfouf mahshi te serveren?

Serveer warm met een lepel van het braadvocht, extra citroensap en een snufje gedroogde munt. Het combineert goed met gewone yoghurt, een gehakte salade of augurken. De citroen maakt de rijke lamsvulling fris.