Maleisisch
Maleisische kipsaté
Sappige kipspiesjes, gekleurd door kurkuma, worden op hoog vuur gegrild tot ze licht geblakerd zijn en vervolgens gedipt in een grove, geurige pindakuh. Serveer met komkommer, rode ui en nasi impit voor het vertrouwde Maleisische satébord.
Ingrediënten
- Kippendijfilet zonder been en zonder vel, in stukken van 2 cm gesneden450g
- Bamboespiesen, in water geweekt8
- Citroengras, alleen het witte deel, dun gesneden2 stengels
- Sjalotten, gepeld4
- Knoflooktenen2
- Verse galanga, gesneden1 tbsp
- Verse kurkuma, gesneden, of gemalen kurkuma1 tbsp verse of 1 tsp gemalen
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen venkel1/2 tsp
- Palmsuiker, geraspt1 tbsp
- Fijn zout1 tsp
- Kookolie2 tbsp
- Tamarindepulp1 tsp gemengd met 3 tbsp warm water
- Geroosterde pinda’s, grof gemalen1/2 cup
- Gedroogde chilipepers, geweekt en zonder zaadjes4
- Sjalotten, in plakjes, voor de pindasaus3
- Knoflookteen, voor de pindasaus1
- Citroengras, gekneusd, voor de pindasaus1 stengel
- Palmsuiker, voor de pindasaus1 tbsp
- Zout, voor de pindasaus1/2 tsp
- Water3/4 cup
- Komkommer, in partjes gesneden1/2
- Rode ui, in partjes gesneden1/2
- Nasi impit of samengeperste rijstkoeken, in blokjes gesneden1 cup
Bereiding
- Maal de 2 stengels gesneden citroengras, 4 sjalotten, 2 knoflooktenen, galanga, kurkuma, koriander, komijn, venkel, palmsuiker, zout en 1 tablespoon olie tot een dikke satémarinadepasta.
- Meng de kip grondig met de marinade, dek af en laat minstens 4 hours of een nacht in de koelkast marineren.
- Voor de pindasaus: maal de geweekte gedroogde chilipepers, 3 sjalotten en 1 knoflookteen tot een pasta.
- Verhit 1 tablespoon olie in een kleine steelpan en bak de chilipeperpasta met het gekneusde citroengras op middelhoog vuur tot de olie zich scheidt en de pasta gaar ruikt.
- Voeg het tamarindewater, palmsuiker, zout en 3/4 cup water toe en laat 5 minutes sudderen.
- Roer de grof gemalen pinda’s erdoor en laat 8 to 10 minutes zachtjes sudderen tot de saus dik maar schepbaar is; breng indien nodig op smaak met zout, suiker of tamarinde.
- Rijg de gemarineerde kipstukjes stevig aan de geweekte bamboespiesen, met aan één uiteinde een handvat vrij.
- Verhit een houtskoolgrill of grillpan tot hij zeer heet is en grill de saté vervolgens 8 to 10 minutes, keer vaak om en bestrijk licht met olie, tot de kip gaar is en de randen geblakerd zijn.
- Verwarm de nasi impit indien nodig en snijd hem in hapklare blokjes.
- Serveer de hete kipsaté met pindasaus, nasi impit, komkommerpartjes en rode-uipartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingrediënten vervangen in Maleisische kipsaté als ik geen galangal, verse kurkuma of palmsuiker kan vinden?
Ja. Gebruik gember in plaats van galangal, gemalen kurkuma in plaats van verse kurkuma, en donkere basterdsuiker of jaggery in plaats van palmsuiker. De smaak zal iets minder fel zijn, maar de saté smaakt nog steeds goed.
Hoe lang moet ik de kip marineren voor de beste smaak en textuur?
Marineer minstens 4 uur, maar een nacht is beter. Omdat de marinade dik en rijk aan specerijen is, helpt een langere tijd de kip de smaak op te nemen. Bewaar het de hele tijd gekoeld voor voedselveiligheid.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kipsaté?
Sla het weken van de satéstokjes niet over, anders kunnen ze verbranden. Laat de kip niet te los op de stokjes zitten en gaar het ook niet te lang. Kook de pindasaus ook zachtjes zodat hij niet schift of rauw smaakt.
Hoe bewaar ik overgebleven saté en pindasaus?
Bewaar de gekookte kip en de pindasaus apart in luchtdichte bakken. Koel ze maximaal 3 dagen. Verwarm de saus zachtjes met een scheutje water en warm de kip op tot heet maar niet droog.
Wat serveer ik bij Maleisische kipsaté?
Serveer met pindasaus, schijfjes komkommer, rauwe ui en ketupat (rijstkoekjes) of gestoomde rijst. Een beetje limoensap is ook heerlijk. De koele, frisse bijgerechten balanceren de zoete, hartige en rokerige kip.