Jemenitisch
Malawah
Malawah is een Jemenitisch gelaagd platbrood, krokant aan de randen en zacht vanbinnen, gemaakt door het deeg dun uit te trekken met samn voordat het wordt gevouwen en gebakken op een hete saj. Serveer het warm om met de hand te scheuren, met honing, kaas, ful of een stoofgerecht.
Ingrediënten
- Bloem2 cups
- Fijn zout1/2 tsp
- Warm water3/4 cup, plus 1 to 2 tbsp as needed
- Ghee of Jemenitische samn3 tbsp, gesmolten
- Neutrale olie2 tbsp
- Nigellazaad1/2 tsp, optioneel
- Honing of zhugfor serving, optional
Bereiding
- Meng de bloem en het zout in een kom en voeg daarna geleidelijk het warme water toe tot er een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg op een niet-bebloemd oppervlak 8 to 10 minutes tot het glad, elastisch en rekbaar is.
- Wrijf het deeg licht in met een beetje olie, dek het af en laat het 30 minutes rusten.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke ballen, bestrijk elke bal met olie, dek af en laat nog 20 minutes rusten.
- Meng de gesmolten ghee met de resterende olie in een kleine kom.
- Vet een ruim werkvlak in, leg een deegbal erop en druk deze met ingevette handen naar buiten.
- Rek het deeg voorzichtig vanaf de randen uit tot het heel dun en bijna doorschijnend is; dicht kleine scheurtjes door het deeg tegen elkaar te drukken.
- Bestrijk het uitgerolde deeg royaal met het ghee-oliemengsel en bestrooi eventueel met een paar nigellazaadjes.
- Vouw het deeg tot een lange rechthoek door de zijkanten naar het midden te brengen en bestrijk licht met nog wat ghee terwijl je vouwt.
- Rol of draai de gevouwen strook tot een spiraal, stop het uiteinde eronder, dek af en herhaal met de tweede deegbal.
- Laat de spiralen 15 minutes rusten en druk ze daarna elk voorzichtig uit tot een rond platbrood van ongeveer 7 to 8 inches breed.
- Verhit een saj, gietijzeren koekenpan of zware bakplaat op middelhoog tot hoog vuur en bak vervolgens elke malawah 3 to 4 minutes per kant, terwijl je hem omkeert en licht aandrukt, tot hij goudbruin, bladerig en gaar is.
- Bestrijk de broodjes nog wat met ghee terwijl ze heet zijn en serveer direct met honing, zhug, ful of stoofgerecht.
Veelgestelde vragen
Kan ik de ghee of Yemeni samn in Malawah vervangen door boter of olie?
Ja. Gebruik gesmolten boter voor een rijkere, mildere smaak, of een volledig neutrale olie voor een lichtere versie. Ghee of samn geeft de meest authentieke smaak en krokante, bladerige laagjes, dus meng indien mogelijk boter met een beetje olie.
Hoe lang duurt Malawah eigenlijk van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur in totaal. Het deeg moet 30 minuten rusten, daarna nog 20 minuten na het verdelen, plus de tijd om elk stuk uit te rollen en te bakken. Het dunner maken van het deeg en het voorzichtig behandelen kost de meeste tijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Malawah?
De grootste fouten zijn te veel bloem toevoegen, waardoor het deeg te strak wordt, en te agressief uitrekken, wat scheuren veroorzaakt. Vermijd ook het deeg te kort laten rusten, te weinig olie op het oppervlak gebruiken, of bakken op te hoge warmte.
Hoe moet ik overgebleven Malawah bewaren en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde Malawah in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 1 dag of gekoeld tot 3 dagen. Warm opnieuw op in een droge koekenpan op middellaag vuur of in een lage oven totdat het weer warm en krokant is.
Wat is de beste manier om Malawah te serveren?
Serveer het warm met honing voor een zoete versie, of met zhug voor pit en hartige contrasten. Het gaat ook goed samen met thee, roerei, kaas of bonen, en is het lekkerst direct na het bakken terwijl de laagjes nog krokant zijn.