Israëli
Malawach
Malawach is een vlokkige Jemenitisch-Israëlische platbrood, in de pan gebakken tot diep goudbruin en warm geserveerd met geraspte tomaat, zhug en een hardgekookt ei. Het deeg wordt dun uitgerekt, met vet gelaagd, opgerold, laten rusten en vervolgens platgedrukt voor zijn kenmerkende krokante randen en zachte, boterlijke lagen.
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Fijn zout3/4 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Lauwwarm water1/2 cup plus 1 tbsp
- Neutrale olie2 tsp, plus more for shaping
- Zachte margarine of geklaarde boter5 tbsp
- Grote eieren2
- Rijpe tomaten2 medium
- Zhug2 tsp
- Vlokkig zoutto taste
Bereiding
- Meng de bloem, het fijne zout en de suiker in een kom, voeg dan het lauwwarme water en 2 theelepels olie toe en kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
- Dek het deeg af en laat het 30 minutes op kamertemperatuur rusten.
- Verdeel het deeg in 2 bollen, bestrijk ze licht met olie, dek af en laat nog 20 minuten rusten.
- Doe intussen de eieren in een kleine pan, bedek met water, breng aan de kook en laat daarna 9 minuten zacht koken; laat afkoelen, pel en halveer ze.
- Vet een werkvlak in, leg er een deegbol op en rek hem voorzichtig met je handpalmen uit tot een heel dun vel, bijna doorschijnend, zonder je zorgen te maken als er hier en daar kleine scheurtjes ontstaan.
- Smeer de helft van de zachte margarine of geklaarde boter gelijkmatig over het deegvel.
- Rol het vel op tot een lange streng, draai die tot een strakke spiraal, stop het uiteinde eronder en herhaal met de tweede deegbol.
- Dek de spiralen af en laat ze 20 minuten rusten zodat de lagen ontspannen.
- Rasp de tomaten op de grote gaten van een blokrasp, gooi de schillen weg en breng het vruchtvlees op smaak met een snuf vlokkig zout.
- Druk elke gerust gelaten spiraal voorzichtig plat tot een ronde van ongeveer 7 inches breed, waarbij je de lagen intact houdt.
- Verhit een zware koekenpan op middelhoog-laag vuur, voeg een dun laagje olie toe en bak één malawach 4 tot 5 minuten per kant tot hij krokant, opgeblazen en diep goudbruin is; herhaal met de tweede.
- Serveer elke malawach warm met geraspte tomaat, zhug en een gehalveerd hardgekookt ei erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de zachte margarine of geklaarde boter in malawach vervangen?
Ja. Geklaarde boter geeft de rijkste smaak en de knapperigste lagen, maar zachte gewone boter werkt ook als die koel wordt bewaard. Neutrale olie kan in een noodsituatie worden gebruikt, hoewel het resultaat dan minder bladerig en meer broodachtig zal zijn.
Hoelang moet malawach-deeg rusten en kan ik het van tevoren maken?
Reken op ongeveer 50 minuten rusten voordat je het vormt, en daarna nog eens 20 minuten na het oprollen. Je kunt het deeg of de gevormde rolletjes ook een nacht in de koelkast bewaren; breng ze voor het uitrekken of uitrollen dichter bij kamertemperatuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van malawach?
De grootste fouten zijn te weinig kneden, de rustmomenten overslaan, en het deeg te agressief uitrekken waardoor het scheurt. Gebruik ook niet te veel bloem op het werkblad; een licht ingevette ondergrond helpt het deeg dun uit te rekken zonder uit te drogen.
Hoe bewaar ik overgebleven malawach het beste?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het daarna maximaal 3 dagen luchtdicht in de koelkast. Warm het weer op in een koekenpan op middelhoog vuur of in een hete oven tot het krokant is. Voor langer bewaren kun je de gebakken broden invriezen, met bakpapier ertussen.
Wat is de beste manier om malawach te serveren?
Serveer het warm en knapperig met gehalveerde hardgekookte eieren, rijpe tomaten, zhug en een snufje vlokken zout. Voor de beste textuur kun je het het beste direct voor het eten samenstellen, zodat het brood knapperig blijft en niet zacht wordt door de toppings.