Indiaas
Malai Kofta
Een luxueus vegetarisch gerecht bestaande uit gefrituurde aardappel- en paneerballetjes geserveerd in een rijke, romige en mildzoete cashewnoten-tomatensaus.
Bekijk de videoSonia Barton · 12:52
Ingrediënten
- Paneer (huttenkaas)200g
- Aardappelen2 gekookt
- Cashewnoten15 hele
- Verse room1/4 kop
- Tomaten3 middelgrote
Bereiding
- Pureer de gekookte aardappelen en geraspte paneer samen. Voeg maïzena, gehakte cashewnoten, rozijnen en milde kruiden toe. Vorm er ronde balletjes (kofta's) van.
- Frituur de kofta's in hete olie tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken en zet opzij.
- Fruit voor de saus de uien, tomaten, gember, knoflook en cashewnoten. Laat afkoelen en blend tot een gladde pasta.
- Kook de pasta met boter, chilipoeder en garam masala. Voeg water toe en laat sudderen. Roer de verse room erdoor om het romig te maken.
- Leg de gefrituurde kofta's in een serveerschaal en giet de hete saus er vlak voor het serveren overheen (om te voorkomen dat ze sompig worden).
Veelgestelde vragen
Kan ik paneer of verse room vervangen in Malai Kofta?
Ja. Voor paneer kunt u stevige ricotta of goed uitgelekte boerenkaas gebruiken indien nodig, hoewel de textuur dan zachter zal zijn. Voor verse room kunt u volle room, kookroom of cashewroom gebruiken voor een zuivelvrije versie.
Hoe ver van tevoren kan ik de koftas en saus maken?
Maak de saus 1–2 dagen van tevoren en bewaar deze in de koelkast. Vorm de koftas enkele uren van tevoren en koel ze, of bak ze eerder diezelfde dag. Voeg de koftas pas toe aan de hete saus vlak voor het serveren.
Waarom breken mijn koftas of worden ze vettig bij het bakken?
Ze breken meestal als het mengsel te nat is of niet stevig genoeg. Voeg wat meer maïzena toe, koel de gevormde balletjes en bak ze in middelwarm olie. Als de olie te heet is, wordt de buitenkant bruin voordat de binnenkant gestold is.
Hoe bewaar ik overgebleven Malai Kofta het beste?
Bewaar de koftas en de saus indien mogelijk apart. Bewaar beide in luchtdichte bakken maximaal 2–3 dagen in de koelkast. Verwarm de saus voorzichtig op en voeg de koftas pas vlak voor het serveren toe om te voorkomen dat ze zompig worden.
Wat is de beste manier om Malai Kofta te serveren?
Serveer het warm met naan, roti, paratha of jeera rijst. Garneer met een scheutje room, gehakte koriander en fijngemaakte cashewnoten. Voeg de koftas vlak voor het opdienen aan de saus toe.