Israëli
Malabi
Een koel Israëlisch melktoetje met rozenwater, afgetopt met robijnrode siroop, kokos en noten. Het is zacht, zijdezacht en precies het soort zoet dat in kleine bekertjes wordt geserveerd bij kiosken aan zee en in buurt-hummusiya's.
Ingrediënten
- Volle melk2 cups
- Maïzena3 tbsp
- Suiker3 tbsp
- Rozenwater1 1/2 tsp
- Koud water1/4 cup
- Suiker, voor de siroop2 tbsp
- Frambozensiroop of granaatappelsiroop2 tbsp
- Rozenwater, voor de siroop1/2 tsp
- Ongezoete, geraspte kokos2 tbsp
- Gehakte pistachenoten of geroosterde pinda's2 tbsp
Bereiding
- Klop de maïzena in een klein kommetje met 1/2 cup van de koude melk tot het helemaal glad is.
- Giet de resterende 1 1/2 cups melk in een kleine steelpan, voeg de suiker toe en verwarm op middelhoog vuur tot het dampend is maar niet kookt.
- Klop de maïzenapap opnieuw los en giet hem dan in een dun straaltje bij de hete melk, terwijl je voortdurend blijft kloppen.
- Kook 3 to 5 minutes, al die tijd kloppend, tot het mengsel indikt tot een gladde pudding die aan de garde blijft hangen.
- Neem van het vuur en roer er 1 1/2 teaspoons rozenwater door.
- Verdeel de pudding over 2 kleine glazen of kommetjes, strijk de bovenkant glad, laat 10 minuten afkoelen en zet daarna minstens 3 hours in de koelkast tot hij volledig is opgesteven.
- Voor de siroop: meng het koude water, 2 tablespoons suiker en de frambozen- of granaatappelsiroop in een kleine steelpan en laat 3 minutes zachtjes koken tot het mengsel licht glanzend is.
- Haal de siroop van het vuur, roer er 1/2 teaspoon rozenwater door en laat volledig koud worden in de koelkast.
- Schep vlak voor het serveren de koude rode siroop over de opgesteven malabi.
- Garneer elk kopje met geraspte kokos en gehakte pistachenoten of geroosterde pinda's.
Veelgestelde vragen
Kan ik maïzena vervangen door een andere verdikker in malabi?
Ja, maar maïzena geeft de meest gladde en klassieke textuur. Aardappelzetmeel kan in een vergelijkbare hoeveelheid worden gebruikt. Vermijd bloem, omdat dit de pudding saai, zwaar en lichtkorrelig maakt.
Hoe lang moet malabi afkoelen voordat je het serveert?
Laat het 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur en zet het dan minstens 3 uur in de koelkast. Voor de beste stevigheid en textuur koel je het idealiter een hele nacht als je tijd hebt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van malabi?
De grootste fouten zijn maïzena toevoegen aan warme melk zonder eerst een papje te maken, de melk hard laten koken, of stoppen met roeren tijdens het koken. Voeg rozenwater ook toe van het vuur af zodat de smaak fris blijft.
Hoe moet ik overgebleven malabi en siroop bewaren?
Bewaar de gestolde pudding afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Bewaar de siroop apart in een afgesloten verpakking in de koelkast ongeveer een week. Voeg siroop en toppings pas toe vlak voor het serveren.
Hoe serveer ik malabi voor de beste textuur en smaak?
Serveer het goed gekoeld in kleine glaasjes of kommetjes met een beetje siroop erop. Maak af met kokos en pistachenoten of pinda’s vlak voor het serveren zodat ze knapperig blijven en er fris uitzien.