ChefSnapOpenen in de app

Tunesisch

Makroudh

Tunesische makroudh zijn knapperige semolinadiamantjes gevuld met gekruide dadelpasta, goudbruin gefrituurd en daarna in geurige honingsiroop geweekt. Deze kleine hoeveelheid volgt de traditionele methode uit Kairouan, met oranjebloesemwater en een zacht, zanderig deeg.

Makroudh — Tunesisch — ChefSnap
45 minsVoorbereiding
25 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
820 kcal per portie7g protein 118g carbs 36g fat
Bekijk de video — MakroudhBekijk de videoSahar MZ · 17:50

Ingrediënten

Bereiding

  1. Meng de middelfijne gries van harde tarwe, de fijne gries van harde tarwe en het zout in een kom.
  2. Wrijf met je vingertoppen de olijfolie en de gesmolten smen of boter erdoor tot elke korrel gries bedekt is en het mengsel aanvoelt als vochtig zand.
  3. Dek de kom af en laat de gries 20 minuten rusten zodat hij het vet kan opnemen.
  4. Meng de dadelpasta met kaneel, kruidnagel, sesamzaad en 1 teaspoon van het oranjebloesemwater tot een glad en kneedbaar geheel.
  5. Rol de dadelpasta uit tot een streng van ongeveer 1 cm dik en zet die apart.
  6. Sprenkel de resterende oranjebloesemwater over het griesmengsel, voeg dan beetje bij beetje warm water toe en druk het deeg voorzichtig samen zonder te kneden.
  7. Vorm het deeg tot een dikke streng, open in het midden een groef en leg de dadelstreng erin.
  8. Sluit het griesdeeg rondom de dadels en rol voorzichtig om goed te sluiten, zodat de gevulde streng gelijkmatig blijft.
  9. Druk de streng licht plat, markeer de bovenkant met een makroudhvorm of de achterkant van een mes, en snijd hem diagonaal in ruiten.
  10. Verwarm de honing met het citroensap en 1 tablespoon water in een kleine steelpan en houd hem daarna warm maar niet kokend.
  11. Verhit 4 cm plantaardige olie tot 170°C in een kleine pan.
  12. Frituur de makroudh in porties tot ze aan alle kanten diep goudbruin zijn, ongeveer 3 to 4 minutes per portie.
  13. Schep de gefrituurde makroudh direct in de warme honing en laat ze 5 minuten weken.
  14. Laat uitlekken op een rooster, bestrooi desgewenst met extra sesamzaad en serveer warm of op kamertemperatuur.

Veelgestelde vragen

Kan ik de smen of boter in makroudh vervangen, en verandert dat de textuur?

Ja. Ongezouten boter werkt goed, en ghee is een goede vervanger voor smen. Alleen olijfolie is minder traditioneel en geeft een iets minder rijke, meer kruimelige structuur. Zorg dat het vet volledig in de griesmeel wordt ingewreven voor de juiste zanderige textuur.

Hoe lang moet ik het griesmeeldeeg laten rusten, en kan ik die stap overslaan?

Laat de griesmeel minimaal 20 minuten rusten, en tot 30 minuten, zodat het vet gelijkmatig wordt opgenomen. Overslaan maakt het deeg moeilijker te vormen en kan scheuren veroorzaken bij het vullen en snijden van de rollen.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vormen en bakken van makroudh?

De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, het deeg te veel bewerken en de dadelvulling slecht afsluiten. Bakken in te hete olie zorgt dat de buitenkant donker wordt voordat het midden gaar is; streef naar matige warmte en een gelijkmatige kleur.

Hoe moet ik makroudh bewaren, en hoe lang blijft het goed?

Bewaar afgekoelde makroudh in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 3 tot 4 dagen. Voor langere bewaring koelen tot maximaal een week of invriezen voor of na het bakken. Als ze in honing zijn geweekt, scheid dan de lagen met bakpapier om plakken te voorkomen.

Hoe serveer ik makroudh, en wanneer voeg ik de honingstroop toe?

Serveer makroudh warm of op kamertemperatuur, meestal na een korte soak of glazuur in verwarmde honing gemengd met een beetje citroensap. Laat overtollige honing afdruipen voor het opdienen en werk af met sesamzaadjes indien gewenst.