Algerijns
Makroud
Algerijnse makroud zijn ruitvormige griesmeelgebakjes gevuld met gekruide dadelpasta, gefrituurd tot ze krokant zijn en daarna gedoopt in honing met oranjebloesem. Ze zijn zacht vanbinnen, geurig en worden geserveerd bij thee of koffie.
Bekijk de videoطبخ جزائري · 2:08
Ingrediënten
- Middelgrof griesmeel1 cup
- Fijn griesmeel2 tbsp
- Gesmolten smen of geklaarde boter3 tbsp
- Zout1 pinch
- Oranjebloesemwater2 tbsp, divided
- Warm water3 to 4 tbsp
- Dadelpasta, bij voorkeur ghars1/2 cup
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Gemalen kruidnagel1 pinch
- Neutrale olie, om te frituren2 cups
- Honing1/2 cup
- Geroosterde sesamzaadjes1 tsp
Bereiding
- Meng het middelgrove griesmeel, fijne griesmeel en zout in een kom en wrijf de gesmolten smen er met je vingertoppen door tot elk korreltje bedekt is.
- Dek het griesmeelmengsel af en laat het 20 minuten rusten zodat het vet in de korrels trekt.
- Kneed de dadelpasta met kaneel, kruidnagel en 1 tablespoon oranjebloesemwater tot een glad geheel en rol er vervolgens een dunne streng van ongeveer 1 cm dik van.
- Sprenkel 2 to 3 tablespoons warm water en 1 tablespoon oranjebloesemwater over het griesmeelmengsel en vorm het dan voorzichtig tot een zacht deeg zonder hard te kneden.
- Vorm het deeg tot een dikke streng, maak in het midden een gleuf in de lengte, leg de dadelstreng erin en sluit het griesmeeldeeg eromheen.
- Rol de gevulde streng voorzichtig om hem af te sluiten, druk hem iets plat en markeer de bovenkant met een makroudmal of de achterkant van een mes.
- Snijd de streng diagonaal in kleine ruiten en druk de randen lichtjes aan zodat de vulling omsloten blijft.
- Verwarm de honing in een kleine steelpan met een scheutje oranjebloesemwater en houd hem daarna warm maar niet kokend.
- Verhit de frituurolie tot 170°C en frituur de makroud in porties tot ze diep goudbruin en krokant zijn, terwijl je ze voorzichtig keert.
- Til de hete makroud uit de olie en leg ze direct 2 to 3 minutes in de warme honing.
- Laat uitlekken op een rooster, bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en laat de honing iets opstijven voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik smen of geklaarde boter vervangen in makroud?
Ja. Ongezouten geklaarde boter is de dichtstbijzijnde vervanger. In geval van nood kun je gesmolten ongezouten boter gebruiken, maar de smaak zal minder traditioneel en iets rijker zijn. Vermijd gewone margarine of sterk smakende oliën, die de textuur en smaak veranderen.
Hoe lang moet het griesmelenbeslag rusten voordat je makroud vormt?
Laat de geraspte griesmeel ongeveer 20 minuten rusten, voeg dan het water en oranjebloesemwater toe totdat het net samenkomt. Na het vormen, laat het gevulde lint indien nodig kort rusten, maar rust het niet te lang anders kan het deeg uitdrogen en barsten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van makroud?
De grootste fouten zijn het deeg te veel bewerken, te veel water toevoegen en het te zwaar vullen. Dit leidt tot taaiheid of scheuren tijdens het frituren. Zorg er ook voor dat de naad goed wordt afgesloten en snijd diagonaal schoon zodat de ruitjes heel blijven.
Hoe moet ik makroud bewaren na het frituren en het in honing zetten?
Laat ze uitlekken en volledig afkoelen, bewaar ze vervolgens in een luchtdichte doos op kamertemperatuur voor 3 tot 4 dagen. Voor langere bewaring, koel ze tot een week, maar breng ze voor het serveren terug naar kamertemperatuur voor de beste textuur.
Wat is de beste manier om makroud te serveren?
Serveer makroud op kamertemperatuur nadat ze uitgelekt zijn en licht bestreken met warme honing, gevolgd door een strooiing van geroosterde sesamzaadjes. Ze zijn uitstekend met muntthee of koffie. Als de honinglaag te dik is, laat overtollige honing dan eerst afdruppelen.