Iraaks
Makhlama
Makhlama is een Iraakse ontbijtschotel in een koekenpan van gekruid fijngehakt lamsvlees dat wordt gestoofd met uien en tomaten, en daarna wordt afgemaakt met eieren die in het vlees worden genesteld. Het wordt heet in de pan geserveerd met verse kruiden en warm khubz om mee te scheppen.
Ingrediënten
- Fijngehakt lams- of rundvlees, bij voorkeur lamsvlees200g
- Eieren4 large
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Rijpe tomaat, fijngehakt1 large
- Tomatenpuree1 tablespoon
- Ghee of neutrale olie1 1/2 tablespoons
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Iraakse baharat1 teaspoon
- Gemalen kurkuma1/4 teaspoon
- Gemalen komijn1/4 teaspoon
- Zwarte peper1/4 teaspoon
- Zout3/4 teaspoon, or to taste
- Verse peterselie, gehakt2 tablespoons
- Groene chilipeper, dun gesneden1 small, optional
Bereiding
- Verhit de ghee in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, voeg dan de ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is, ongeveer 6 minuten.
- Voeg het fijngehakte lamsvlees toe en breek het goed los met een lepel; bak tot het zijn rauwe kleur verliest en in zijn eigen vet begint te bruinen.
- Roer de knoflook, baharat, kurkuma, komijn, zwarte peper en zout erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak die 1 to 2 minuten door het vlees, zodat hij iets donkerder wordt.
- Voeg de gehakte tomaat en de groene chilipeper toe als je die gebruikt, en kook daarna zonder deksel tot de tomaat uit elkaar valt en het mengsel dik en glanzend wordt, ongeveer 8 minuten.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout, en maak daarna 4 kleine kuiltjes in het vleesmengsel.
- Breek in elk kuiltje 1 ei, zet het vuur lager, dek de koekenpan af en kook tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn, ongeveer 5 to 7 minuten.
- Bestrooi met gehakte peterselie en serveer meteen uit de koekenpan met warm Iraaks khubz of samoon.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees vervangen door lamsvlees in makhlama?
Ja. Rundvlees werkt goed, maar kies voor rundergehakt met wat vet zodat het gerecht rijk en sappig blijft. Gebruik je heel mager rundvlees, voeg dan een beetje extra ghee of olie toe om te voorkomen dat het mengsel uitdroogt.
Hoe weet ik wanneer de eieren perfect gaar zijn?
Dek de koekenpan af en kook op laag vuur totdat het eiwit helemaal ondoorzichtig en gestold is, maar de dooiers nog lichtjes wiebelen, meestal 5 tot 7 minuten. Voor steviger dooiers kook je nog 1 tot 2 minuten langer.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van makhlama?
De grootste fouten zijn de pan te vol doen, de tomaat niet lang genoeg laten garen en te hoge hitte gebruiken nadat de eieren erbij zijn gedaan. Je wilt een dikke, glanzende basis voordat je de eieren erin breekt, en daarna zachtjes met deksel erop verder garen.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik deze opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op in een koekenpan op laag vuur of in de magnetron. De eieren zullen steviger worden, dus het gerecht is het lekkerst vers.
Wat kan ik het beste serveren bij makhlama?
Serveer het heet met Iraaks brood, pita of naan om de saus en eieren mee op te scheppen. Het gaat ook goed samen met een simpele komkommer-tomatensalade, augurken of labneh om het rijke, gekruide vlees in balans te brengen.