Tunesisch
Makarouna bel Salsa
Een Tunesisch pastagerecht omhuld met een dieprode tomaat-harissa-saus, langzaam gekookt met kip, kikkererwten, knoflook en warme specerijen. De pasta wordt teruggegooid in de saus zodat ze het vet, de pit en de hartige diepte opneemt.
Ingrediënten
- Korte pasta zoals penne of macaroni180g
- Kipdijen of drumsticks, met bot2 pieces
- Olijfolie3 tbsp
- Tomatenpuree3 tbsp
- Tunesische harissa1 to 2 tsp
- Knoflook, geperst3 cloves
- Tabil1 tsp
- Gemalen karwij1/2 tsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zoutto taste
- Geweekte kikkererwten1/3 cup
- Kleine aardappel, geschild en in parten gesneden1
- Groene chilipeper of milde groene paprika1
- Laurierblad1
- Water2 1/2 cups
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur.
- Kruid de kip licht met zout en schroei hem in de olie tot hij aan beide kanten licht goudbruin is.
- Voeg de tomatenpuree, harissa, geperste knoflook, tabil, karwij, paprika, kurkuma, zwarte peper en het laurierblad toe.
- Bak de puree en specerijen 3 to 4 minutes, roer vaak, tot de olie rood kleurt en de tomatenpuree iets donkerder wordt.
- Voeg de geweekte kikkererwten en het water toe en breng de saus aan de kook.
- Zet het vuur lager, dek gedeeltelijk af en laat ongeveer 25 minutes zachtjes sudderen.
- Voeg de aardappelparten en de groene paprika toe en laat verder sudderen tot de kip gaar is, de kikkererwten gekookt zijn en de saus dik is met olie die bovenop komt drijven.
- Proef de saus en pas indien nodig het zout en de harissa aan.
- Kook de pasta in gezouten water tot ze net al dente is en giet ze daarna goed af.
- Doe de uitgelekte pasta terug in de pan en hussel met genoeg hete saus zodat elk stukje bedekt is.
- Kook de pastа met saus op laag vuur 1 to 2 minutes zodat ze de salsa opneemt.
- Serveer de pasta heet met de kip, aardappelparten, kikkererwten en groene paprika bovenop gerangschikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kippendijen of drumsticks vervangen door kip zonder bot of een ander eiwit?
Ja. Kippenbouten zonder bot werken het beste omdat ze sappig blijven; verminder de suddertijd met ongeveer 10–15 minuten. Stukken met bot geven meer smaak, en lam of rundvlees kan ook, maar die moeten langer sudderen.
Hoe weet ik wanneer de saus lang genoeg gekookt heeft en de smaken klaar zijn?
De saus is klaar wanneer de tomatenpuree donkerder is geworden, de olie bovenop roodachtig is, en de kikkererwten zacht zijn. De kip moet makkelijk van het bot te trekken zijn, en de saus moet dik zijn, niet waterig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Makarouna bel Salsa?
De grootste fouten zijn de tomatenpuree en kruiden niet lang genoeg bakken, te veel water toevoegen, en de pasta te lang koken. Vermijd ook het direct koken van de pasta in de saus, tenzij je het veel zachter en dikker wilt.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze invriezen?
Bewaar de pasta en saus bij voorkeur apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. De saus kun je goed invriezen tot 2 maanden; pasta is het beste te vriezen als het iets ondergaar is, en dan voorzichtig opwarmen.
Wat is de beste manier om het te serveren zodat de pasta smaakvol blijft en het gerecht authentiek aanvoelt?
Meng de pasta met net genoeg hete saus om goed te bedekken, en garneer met kip, kikkererwten en extra saus. Serveer direct terwijl het heet is, bij voorkeur met groene pepers, een eenvoudige salade of harissa erbij.