Russisch
Makarony po-flotski
Een huiselijk Russisch pastagerecht, traditioneel bereid met gekookt rundvlees dat na het koken fijn wordt gehakt en vervolgens wordt vermengd met gebakken uien en macaroni. Een scheutje bouillon houdt het hartig en mals, precies zoals het vaak thuis wordt geserveerd.
Bekijk de videoWOSTOK · 1:31
Ingrediënten
- Rundernek of borststuk250g
- Korte macaroni of hoorns180g
- Gele ui1 medium
- Laurierblad1
- Zwarte peperkorrels4
- Zonnebloemolie1 tbsp
- Boter20g
- Achtergehouden runderbouillon60ml
- Zoutto taste
- Gemalen zwarte peperto taste
Bereiding
- Doe het rundvlees in een kleine pan, bedek met koud water, voeg het laurierblad, de peperkorrels en een snufje zout toe en laat dan zachtjes sudderen tot het mals is, ongeveer 1 hour.
- Haal het rundvlees uit de bouillon en laat het iets afkoelen, houd dan 60ml van de bouillon apart.
- Haalt het gekookte rundvlees door een vleesmolentje, of hak het heel fijn met een mes.
- Snipper de ui fijn.
- Kook de macaroni in ruim gezouten kokend water tot net gaar, giet dan af.
- Verhit de zonnebloemolie en boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak tot die zacht en licht goudbruin is, ongeveer 6 tot 8 minutes.
- Voeg het gehakte gekookte rundvlees toe aan de ui en bak 3 tot 4 minutes, al roerend zodat het goed warm wordt en een beetje kleur krijgt.
- Voeg de uitgelekte macaroni en de achtergehouden runderbouillon toe en schep alles om tot de pasta is omhuld en sappig is.
- Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper, warm nog 1 minute door en serveer heet.
Veelgestelde vragen
Kan ik de runderlappen of borst vervangen door een ander stuk vlees?
Ja. Elk stoofvlees met wat vet werkt het beste, zoals schenkel, nek of korte rib. Mager rundvlees kan droog worden, dus voeg wat extra boter of bouillon toe als je een magere stuk gebruikt.
Hoe lang duurt makarony po-flotski van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 40 minuten in totaal, vooral voor het sudderen van het rundvlees. De pasta en uienmengsel zelf kost maar zo’n 15 tot 20 minuten zodra het vlees gaar is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
Te lang koken van de pasta, gebruiken van droog mager rundvlees, en het niet op smaak brengen in elke stap zijn de grootste fouten. Vermijd ook om alle bouillon weg te gieten—een beetje gereserveerde bouillon helpt het gerecht vochtig en samenhangend te houden.
Kan ik restjes bewaren en hoe moet ik die opwarmen?
Ja. Laat snel afkoelen, bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik binnen 3 dagen. Verwarm voorzichtig in een pan met een scheutje water of bouillon zodat de macaroni weer loskomt en niet uitdroogt.
Wat is de beste manier om makarony po-flotski te serveren?
Serveer het warm, direct uit de pan, met een simpele komkommer- of tomatensalade, augurken of verse dille. Een lepel zure room is optioneel en geeft extra romigheid als je dat wilt.