ChefSnapOpenen in de app

Pakistaans

Makai ki roti

Een rustiek Pakistaans platbrood van maïsmeel, met de hand platgedrukt en gebakken op een hete tawa tot de randen licht verbranden. Het wordt traditioneel warm geserveerd met een beetje ghee of boter, vooral samen met saag.

Makai ki roti — Pakistaans — ChefSnap
15 minsVoorbereiding
15 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
370 kcal per portie8g protein 70g carbs 8g fat
Bekijk de video — Makai ki rotiBekijk de videoCook with sarabjit · 6:53

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe de makai ka atta en het zout in een ruime kom en meng ze met je vingers.
  2. Voeg beetje bij beetje warm water toe en meng en druk het meel samen tot het een zacht, licht vochtig deeg vormt.
  3. Kneed het deeg 3 tot 4 minuten terwijl het nog warm is, dek het daarna af met een vochtige doek en laat het 5 minuten rusten.
  4. Verdeel het deeg in 2 gelijke bollen en houd de ene afgedekt terwijl je de andere vormt.
  5. Bestuif een schone plastic vel, bananenblad of vochtige doek met een beetje makai ka atta, leg er een deegbol op en druk die voorzichtig met natte vingers uit tot een ronde roti van 6-inch.
  6. Verhit een tawa of platte bakplaat op middelhoog vuur tot hij heet is, til de roti dan voorzichtig op met het vel en keer hem om op je handpalm of rechtstreeks op de tawa.
  7. Bak 2 tot 3 minuten tot de onderkant bruine vlekken heeft en de randen beginnen op te stijven.
  8. Keer voorzichtig om met een platte spatel en bak de tweede kant 2 tot 3 minuten, terwijl je de randen licht aandrukt zodat de roti gelijkmatig gaart.
  9. Keer nogmaals om en bak nog 30 tot 60 seconden tot hij hier en daar licht verkoold is en helemaal gaar is.
  10. Bestrijk de hete roti met ghee of witte boter en herhaal dit met de tweede deegbol.
  11. Serveer meteen terwijl hij zacht en warm is.

Veelgestelde vragen

Kan ik maïsmeel gebruiken als ik geen makai ka atta kan vinden?

Ja, fijn gemalen maïsmeel is de beste vervanger. Als het korrelig aanvoelt, zeef het dan eerst en voeg alleen een eetlepel volkoren meel toe indien nodig om het te binden. Vermijd maïsgriesmeel, want dat is te grof voor roti.

Hoe lang moet ik het deeg kneden en laten rusten voor de beste textuur?

Kneed slechts 3 tot 4 minuten terwijl het deeg warm is, net totdat het samenkomt en glad genoeg voelt om te vormen. Laat het afgedekt 5 minuten rusten zodat het meel kan hydrateren en de roti minder barst tijdens het vormen.

Waarom barst mijn makai ki roti als ik probeer het te vormen?

Dit betekent meestal dat het deeg te droog of te koud is. Voeg beetje bij beetje warm water toe, houd het deeg licht vochtig en vorm het terwijl het nog warm is. Maak je vingers eventueel vochtig om kleine scheurtjes zachtjes te herstellen.

Kan ik makai ki roti bewaren en later opnieuw opwarmen?

Ja. Laat volledig afkoelen, stapel de rotis dan met een stukje bakpapier of doek ertussen en bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm opnieuw op in een hete tawa met een paar druppels ghee of witte boter tot ze zacht en doorgewarmd zijn.

Wat is de beste manier om makai ki roti te serveren?

Serveer het heet met sarson ka saag, verse witte boter of ghee. Het past ook goed bij augurken, yoghurt of een simpele ui-chili salade. Bestrijk licht met ghee direct na het koken voor de beste smaak.