ChefSnapOpenen in de app

Filipijns

Maja blanca

Maja blanca is een zachte Filipijnse pudding van kokosmelk, gespikkeld met zoete maïs en getopt met geroosterde latik. Hij stolt tot een romig, snijdbaar dessert dat vaak gekoeld wordt geserveerd bij merienda of familiebijeenkomsten.

Maja blanca — Filipijns — ChefSnap
10 minsVoorbereiding
25 minsBereiden
6Voor
EasyMoeilijkheid
430 kcal per portie6g protein 54g carbs 23g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Vet lichtjes twee kleine ramekins of één kleine ondiepe schaal in.
  2. Giet de kokosroom in een kleine pan en kook op middelhoog-laag vuur, onder vaak roeren, tot de olie zich scheidt en de kokosbestanddelen goudbruin worden tot latik.
  3. Zeef de latik en houd de geroosterde kokosvlokken apart voor de topping en een beetje kokosolie om eventueel in te vetten.
  4. Doe in een steelpan de kokosmelk, gecondenseerde melk, gezoete gecondenseerde melk, suiker en zout samen en verwarm op middelhoog vuur tot het dampend is maar niet kookt.
  5. Roer in een kom de maïzena en het water samen tot het volledig glad is.
  6. Zet het vuur laag en klop het maïzenapapje langzaam door het melkmengsel.
  7. Kook al roerend voortdurend met een houten lepel of garde tot het mengsel heel dik en glanzend wordt en van de zijkanten van de pan begint los te komen.
  8. Spatel de zoete maïskorrels erdoor en kook nog 1 minute.
  9. Giet de maja blanca meteen in de voorbereide ramekins en strijk de bovenkant glad.
  10. Laat op kamertemperatuur afkoelen en zet daarna minstens 1 hour in de koelkast tot volledig opgesteven.
  11. Werk vlak voor het serveren af met de apart gehouden latik.

Veelgestelde vragen

Kan ik gecondenseerde kokosroom uit blik gebruiken of alleen kokosmelk voor de latik-stap?

Ja. Gecondenseerde kokosroom uit blik werkt goed voor latik, en volle kokosmelk kan in een noodsituatie worden gebruikt, hoewel je dan minder vetafscheiding en minder wrongel krijgt. Kook op laag vuur en langzaam; stop wanneer de vaste stoffen diep goudbruin zijn en niet verbrand.

Hoe lang duurt het voordat maja blanca indikt, en hoe weet ik wanneer het klaar is?

Na het toevoegen van het maïzena papje dikkt het meestal binnen 5–10 minuten in op laag vuur. Het is klaar wanneer het zeer glanzend, zwaar is en het mengsel zich als één massa van de panrand losmaakt tijdens het roeren.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van maja blanca?

De grootste fouten zijn het toevoegen van het papje aan kokende vloeistof, niet constant roeren en het niet gaar koken van het zetmeel. Dit kan klontjes veroorzaken of een rauwe bloemsmaak geven. Vermijd ook het overgaren van de latik, want dat maakt het bitter.

Hoe moet ik maja blanca bewaren en hoe lang blijft het goed?

Laat het volledig afkoelen, dek het goed af en bewaar het in de koelkast. Het blijft goed gedurende 3–4 dagen. De textuur wordt steviger in de koelkast, dus laat het 10–15 minuten op kamertemperatuur staan voor het serveren voor een zachtere hap.

Wat is de beste manier om maja blanca te serveren en kan ik het van tevoren maken?

Koel het tot het volledig is opgesteven, ontvorm het of snijd het in plakken als het stevig genoeg is en bestrooi met latik vlak voor het serveren. Het is ideaal om het een dag van tevoren te maken; voeg de geroosterde wrongel als laatste toe zodat die knapperig blijft.