Egyptisch
Mahshi Warak Enab
Tedere druivenbladeren worden opgerold rond een geurige Egyptische rijstvulling met dille, peterselie, koriander, tomaat, ui en warme specerijen. Ze garen langzaam op schijfjes aardappel tot de bladeren zijdezacht zijn en de rijst zacht en friszuur is.
Ingrediënten
- Uit pot druivenbladeren, afgespoeld en uitgelekt30 bladeren
- Egyptische kortkorrelrijst, afgespoeld3/4 cup
- Gele ui, fijn geraspt1 kleine
- Tomaat, fijngehakt1 middelgrote
- Tomatensaus of geplette tomaten1/3 cup
- Verse peterselie, fijngehakt1/3 cup
- Verse dille, fijngehakt1/3 cup
- Verse koriander, fijngehakt1/4 cup
- Verse munt, fijngehakt1 tablespoon
- Plantaardige olie3 tablespoons
- Gemalen komijn1 teaspoon
- Gemalen koriander1/2 teaspoon
- Piment1/4 teaspoon
- Zwarte peper1/2 teaspoon
- Zout1 teaspoon
- Aardappel, in schijven gesneden1 middelgrote
- Groentebouillon of lichte kippenbouillon1 1/2 cups
- Citroensap2 tablespoons
- Granaatappelmelasse1 teaspoon
- Boter of ghee1 tablespoon
Bereiding
- Snijd eventuele taaie steeltjes van de druivenbladeren af, spoel ze goed om overtollig pekelvocht te verwijderen en haal ze voorzichtig los.
- Meng in een kom de afgespoelde rijst met ui, gehakte tomaat, tomatensaus, peterselie, dille, koriander, munt, olie, komijn, gemalen koriander, piment, zwarte peper en zout.
- Bekleed de bodem van een kleine zware pan met de aardappelschijfjes om te voorkomen dat de rolletjes aanbranden.
- Leg één druivenblad met de glanzende kant naar beneden en het steeleinden naar je toe, schep ongeveer 1 teaspoon vulling bij de basis, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig maar niet te strak op.
- Herhaal met de rest van de bladeren en de vulling, en leg de rolletjes strak in lagen met de naadkant naar beneden over de aardappelen.
- Giet de bouillon in de pan tot net aan de bovenste laag, en voeg dan het citroensap, de granaatappelmelasse en de boter of ghee toe.
- Leg een klein hittebestendig bord direct op de rolletjes om ze tijdens het garen compact te houden.
- Breng op middelhoog vuur rustig aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat 45 to 50 minutes zachtjes sudderen tot de rijst gaar is en de bladeren zacht zijn.
- Zet het vuur uit en laat de pan afgedekt 10 minutes rusten zodat de rolletjes kunnen zetten en de resterende bouillon kunnen opnemen.
- Kiep voorzichtig om op een serveerschaal of neem de rolletjes eruit en serveer warm met de aardappelschijfjes en eventueel een kneepje citroen.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse druivenbladeren gebruiken in plaats van ingelegde druivenbladeren in Mahshi Warak Enab?
Ja. Blancheer verse druivenbladeren 30 tot 60 seconden in kokend gezouten water, laat ze daarna afkoelen en dep ze droog. Ingelegde bladeren moeten goed worden uitgespoeld om de pekel te verwijderen. Verwijder in beide gevallen de taaie stelen voordat je de bladeren oprolt.
Hoe lang duurt het om Egyptische Mahshi Warak Enab te koken?
Na het laagjes maken en toevoegen van bouillon, zachtjes laten sudderen tot de rijst gaar is, meestal 35 tot 50 minuten. De pan moet afgedekt blijven en verzwaard worden. Laat het 10 tot 15 minuten rusten voor het serveren zodat de rollen bij elkaar blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gevulde druivenbladeren?
Te veel vullen, te strak oprollen en te hard koken zijn de grootste problemen. Gebruik slechts ongeveer 1 theelepel vulling per blad, houd de rollen stevig maar niet opgespannen en laat ze zachtjes sudderen zodat de bladeren heel blijven en de rijst gelijkmatig gaart.
Hoe bewaar ik overgebleven Mahshi Warak Enab?
Laat volledig afkoelen en bewaar vervolgens in een luchtdichte verpakking met een beetje kookvocht om uitdrogen te voorkomen. Ze blijven 3 tot 4 dagen goed. Verwarm voorzichtig op het fornuis of in de magnetron met een scheutje water of bouillon.
Waar serveer ik Mahshi Warak Enab bij?
Serveer warm of op kamertemperatuur met gewone yoghurt, een eenvoudige salade of extra partjes citroen. Het gaat ook goed samen met ingelegde groenten en tahin aan de zijkant. In Egypte wordt het vaak geserveerd als onderdeel van een grotere mezze.