Egyptisch
Mahshi Kusa
Malse Egyptische courgettes worden uitgehold, gevuld met een geurige rijst- en kruidenvulling en daarna zachtjes gestoofd in tomatenbouillon tot de korrels gaar zijn en de courgette zijdezacht is. Dit is het soort mahshi dat warm uit de pan wordt geserveerd, met nog wat extra bouillon eroverheen opgeschept.
Ingrediënten
- Kleine Egyptische of Libanese courgettes6 small
- Egyptische kortkorrelige rijst, afgespoeld en uitgelekt3/4 cup
- Gele ui, fijn geraspt of fijngehakt1 small
- Rijpe tomaat, geraspt1 medium
- Tomatenpuree2 tbsp
- Verse dille, fijngehakt1/3 cup
- Verse peterselie, fijngehakt1/3 cup
- Verse koriander, fijngehakt1/4 cup
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gemalen piment1/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 1/2 tsp, divided
- Zonnebloemolie of ghee3 tbsp
- Kippen- of groentebouillon2 cups
- Citroensap1 tbsp
Bereiding
- Was de courgettes, snijd alleen het steeleinde eraf en hol ze voorzichtig uit met een courgette-uitholler, waarbij je de wanden intact en de onderkanten gesloten laat.
- Spoel de uitgeholde courgettes van binnen en van buiten, en laat ze ondersteboven uitlekken terwijl je de vulling bereidt.
- Meng in een kom de afgespoelde rijst met de ui, geraspte tomaat, 1 tablespoon tomatenpuree, dille, peterselie, koriander, knoflook, komijn, koriander, piment, zwarte peper, 1 teaspoon zout en 2 tablespoons olie of ghee.
- Vul elke courgette losjes met het rijstmengsel, tot ongeveer driekwart vol zodat de rijst ruimte heeft om uit te zetten.
- Schik de gevulde courgettes strak naast elkaar in één laag in een kleine zware pan, met de openingen indien mogelijk iets omhoog gericht.
- Klop de bouillon los met de resterende 1 tablespoon tomatenpuree, citroensap, resterende 1/2 teaspoon zout en resterende 1 tablespoon olie of ghee.
- Giet de tomatenbouillon over de courgettes tot deze ongeveer driekwart van de stukken bedekt; voeg indien nodig een beetje water toe.
- Breng de pan op middelhoog vuur rustig aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat 35 to 45 minutes sudderen tot de courgettes zacht zijn en de rijst volledig gaar is.
- Zet het vuur uit en laat de mahshi 10 minutes afgedekt rusten zodat de vulling zich kan zetten.
- Serveer warm met wat van de tomatenbouillon over de gevulde courgettes geschept.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone courgette gebruiken als ik geen kleine Egyptische of Libanese courgette kan vinden?
Ja. Gebruik de kleinste courgette die je kunt vinden, bij voorkeur recht en stevig. Als ze groter zijn, hol ze dan voorzichtig uit en verwacht een langere suddertijd. Zeer grote courgettes kunnen waterig worden en hebben mogelijk steviger vulmateriaal nodig om intact te blijven.
Hoe lang duurt het koken van Mahshi Kusa en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Na zachtjes sudderen duurt het meestal ongeveer 35 tot 50 minuten, afhankelijk van de grootte van de courgette en hoe strak de pan is gevuld. Het is klaar als de courgette zacht is maar nog steeds zijn vorm behoudt en de rijst volledig gaar is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gevulde courgette?
Te vol stoppen is de grootste fout; de rijst heeft ruimte nodig om uit te zetten. Vermijd ook te dun uithollen, te veel vloeistof gebruiken of hard koken, omdat dit de courgette kan doen barsten. Vul ze stevig en laat ze zachtjes sudderen voor de beste textuur.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op met een scheutje water of bouillon. Invriezen is mogelijk, maar de textuur van de courgette wordt merkbaar zachter, dus het is beter vers of gekoeld te eten.
Wat kan ik serveren bij Mahshi Kusa?
Het wordt meestal warm geserveerd met extra tomatensaus, gewone yoghurt of een simpele salade. Het gaat ook goed samen met brood en augurken. Voor een volledige maaltijd kun je het serveren met gegrild vlees, linzensoep of andere gevulde groenten.