Egyptisch
Mahshi Kromb
Egyptische koolbladeren gevuld met rijst met tomaat en kruiden, en zachtjes in bouillon gestoofd tot ze mals zijn. De rolletjes zijn klein, zacht en geurig met dille, peterselie, koriander, komijn en een beetje gedroogde munt.
Bekijk de videoMiddle Eats · 6:55
Ingrediënten
- Kleine groene kool1 krop, ongeveer 700g
- Egyptische kortkorrelrijst, afgespoeld en uitgelekt3/4 cup
- Gele ui, fijngehakt1 middelgrote
- Tomatenpuree3/4 cup
- Tomatenpuree uit blik1 tbsp
- Verse dille, fijngehakt1/3 cup
- Verse peterselie, fijngehakt1/3 cup
- Verse koriander, fijngehakt1/3 cup
- Knoflook, fijngehakt2 teentjes
- Ghee of neutrale olie2 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Gedroogde munt1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 1/4 tsp, verdeeld
- Heet kippen- of groentebouillon2 cups
- Citroensap1 tbsp
Bereiding
- Snijd de koolstronk uit met een klein mes, waarbij je de bladeren zo heel mogelijk houdt.
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, voeg de kool toe en haal voorzichtig de buitenste bladeren los terwijl ze zachter worden; neem 12 to 16 bladeren uit de pan en leg ze op een schaal.
- Snijd de dikke nerf uit het midden van elk koolblad en snijd zeer grote bladeren in twee stukken; bewaar de afgesneden nerf en kleine bladeren om de pan mee te bekleden.
- Verhit de ghee of olie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook, tomatenpuree, komijn, gemalen koriander, gedroogde munt, zwarte peper en 3/4 teaspoon zout toe en roer 1 minuut.
- Voeg de tomatenpuree toe en laat 5 minuten sudderen tot het iets is ingedikt.
- Haal de pan van het vuur en roer de afgespoelde rijst, dille, peterselie en verse koriander erdoor; de rijst moet ongekookt blijven.
- Bekleed de bodem van een kleine zware pan met de koolnerven en eventuele gescheurde bladeren om aanbranden te voorkomen.
- Leg een stuk kool met de gladde kant naar beneden, voeg bij de basis een kleine lepel rijstvulling toe, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op tot een smal, vingerachtig rolletje.
- Schik de rolletjes met de naad naar beneden in strakke lagen in de beklede pan.
- Meng de hete bouillon met de resterende 1/2 teaspoon zout en giet dit over de rolletjes tot het net de bovenste laag bereikt.
- Leg een klein hittebestendig bord op de rolletjes om ze compact te houden en breng de pan dan voorzichtig aan de kook.
- Dek af, zet het vuur laag en laat 40 to 45 minuten sudderen tot de rijst gaar is en de kool heel zacht is.
- Besprenkel de mahshi met het citroensap, laat 10 minuten buiten het vuur rusten en keer ze dan voorzichtig om op een schaal of til de rolletjes in lagen eruit.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Egyptische kortkorrelige rijst in Mahshi Kromb vervangen door een andere rijst?
Ja. Gebruik indien nodig een andere kortkorrelige of middellange korrel rijst, maar vermijd langkorrelige varianten omdat die te los blijven. Als je geparelde rijst gebruikt, verminder dan de hoeveelheid vloeistof in de vulling iets, zodat het vlees niet papperig wordt.
Hoe lang duurt het om koolbladeren voor te bereiden en te koken voor de vulling?
Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten om de bladeren te blancheren en los te maken, afhankelijk van de grootte van de kool. De bladeren moeten net zacht genoeg zijn om ze netjes te kunnen pellen, niet volledig gaar, omdat ze in de pan verder stomen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Mahshi Kromb?
Te gaar koken van de koolbladeren, de bladeren te strak vullen en een natte vulling gebruiken zijn de grootste fouten. De rijst moet ongekookt maar niet te vochtig zijn, en de rollen moeten stevig, maar niet te vol zijn, zodat de rijst gelijkmatig kan uitzetten.
Hoe bewaar ik overgebleven gevulde kool en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde restjes in een goed afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. Je kunt gekookte Mahshi Kromb tot 2 maanden invriezen, hoewel de kool na het ontdooien wat zachter wordt. Verwarm het voorzichtig op met een scheutje water.
Wat moet ik serveren bij Mahshi Kromb?
Serveer het warm met gewone yoghurt, een schijfje citroen of een eenvoudige salade. Bij Egyptische maaltijden past het ook goed met extra tomatensaus erbij en andere gevulde groenten als je een gemengd mahshi-schotel maakt.