Keniaans
Maharagwe ya Nazi
Een Keniaans kustgerecht van malse rode bonen, gestoofd met ui, tomaat en kokosmelk tot het romig is. Het is heerlijk met wali wa nazi, gewone rijst, chapati of ugali.
Bekijk de videoRukia Laltia · 3:36
Ingrediënten
- Gedroogde rode kidneybonen of rosecoco-bonen3/4 cup
- Water, om te weken en te kokenas needed
- Plantaardige olie1 tbsp
- Kleine ui, fijngehakt1
- Teentjes knoflook, fijngehakt2
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Rijpe tomaat, gehakt1 medium
- Kerriepoeder1/2 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Kokosmelk1 cup
- Water1/2 cup
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Spoel de bonen af, bedek ze met ruim water en laat ze een nacht weken.
- Giet de geweekte bonen af, doe ze in een pan met vers water en kook ze tot ze gaar maar nog heel zijn, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur.
- Giet de gekookte bonen af en bewaar een beetje van het kookvocht voor als je de saus moet verdunnen.
- Verhit de olie in een sufuria of steelpan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook en gember toe en roer ongeveer 30 seconden tot het geurig is.
- Voeg de tomaat, het kerriepoeder en de kurkuma toe en bak tot de tomaat uiteenvalt tot een dikke pasta.
- Roer de gekookte bonen, kokosmelk, 1/2 cup water en zout erdoor.
- Laat zonder deksel 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen, onder regelmatig roeren, tot de bonen romig zijn en bedekt zijn met de kokossaus.
- Voeg een scheutje van het bewaarde kookvocht van de bonen toe als de maharagwe te dik wordt.
- Proef op zout, roer de verse koriander erdoor en serveer warm met rijst, chapati of ugali.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kidneybonen gebruiken in plaats van gedroogde bonen in Maharagwe ya Nazi?
Ja. Gebruik 3 tot 4 kopjes ingeblikte kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld. Sla het weken en koken over en voeg ze toe nadat de ui-tomatenbasis is gekookt. Laat ze slechts 10 tot 15 minuten sudderen zodat ze niet papperig worden.
Hoe lang duurt het om Maharagwe ya Nazi te maken van begin tot eind?
Met gedroogde bonen, reken op een nacht weken plus ongeveer 1 tot 1,5 uur koken en 20 tot 25 minuten voor de saus. Bij gebruik van ingeblikte bonen is de kooktijd ongeveer 30 tot 40 minuten in totaal.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Maharagwe ya Nazi?
De grootste fouten zijn de bonen niet gaar koken, de ui-kruidenbasis laten aanbranden en te weinig zout toevoegen. Vermijd ook het hard laten koken van de kokosmelk; houd het op een zacht suddervuurtje zodat de saus romig blijft en niet gaat schiften.
Hoe bewaar en warm ik restjes op?
Laat volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water of kokosmelk, regelmatig roeren. Het is ook goed in te vriezen tot 2 maanden.
Wat kan ik serveren bij Maharagwe ya Nazi?
Het wordt vaak geserveerd met rijst, chapati, mandazi of ugali. Het past ook goed bij gewone gekookte aardappelen of gestoomde groenten. Een scheutje limoen of extra verse koriander bovenop verfrist de kokossaus mooi.