ChefSnapOpenen in de app

Libiërs

Magrood

Libische magrood zijn knapperige semolinadiamanten gevuld met gekruide dadelpasta, gefrituurd tot goudbruin en vervolgens ondergedompeld in warme honingsiroop. Ze worden traditioneel geserveerd met thee, met sesamzaadjes die aan het kleverige oppervlak blijven plakken.

Magrood — Libiërs — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
650 kcal per portie7g protein 86g carbs 32g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Meng het griesmeel, de bloem en het zout in een kom, giet er dan de gesmolten ghee bij en wrijf die met je vingers door de granen tot elk korreltje bedekt is.
  2. Dek de kom af en laat het griesmeel 20 minuten rusten zodat het het vet kan opnemen.
  3. Meng het warme water met het oranjebloesemwater, sprenkel dit geleidelijk over het griesmeel en breng alles samen tot een zacht deeg zonder stevig te kneden.
  4. Kneed in een aparte kom de dadelpasta met kaneel, 1 teaspoon sesamzaadjes en olijfolie tot een glad geheel en rol er vervolgens een streng van ongeveer 2 cm dik van.
  5. Vorm het griesmeeldeeg tot een dikke streng, druk die plat tot een lange strook en druk een ondiepe geul in het midden.
  6. Leg de dadelstreng in de geul, vouw het deeg eromheen en knijp alles goed dicht zodat het volledig gesloten is.
  7. Rol de gevulde streng voorzichtig uit zodat hij gelijkmatig wordt, druk de bovenkant licht plat en druk met een magroodvorm of maak met een mes een ruitpatroon.
  8. Snijd de streng diagonaal in ruitvormige stukken.
  9. Verwarm de honing met citroensap en 1 tablespoon water op laag vuur en houd het daarna warm maar niet kokend.
  10. Verhit plantaardige olie in een kleine pan tot 170°C en frituur de magrood in porties tot ze diep goudbruin zijn, waarbij je ze voorzichtig omdraait.
  11. Schep de hete magrood uit de olie en leg ze direct in de warme honingsiroop voor 2 to 3 minutes.
  12. Leg ze op een rooster of schaal, bestrooi met de resterende sesamzaadjes en laat ze afkoelen tot de siroop iets steviger wordt.

Veelgestelde vragen

Kan ik boter vervangen door ghee in Magrood, en verandert dat de textuur?

Ja, ongezouten boter kan werken, maar ghee of geklaarde boter geeft een schonere, rijkere smaak en helpt de griesmeel kruimeliger te blijven. Als je boter gebruikt, smelt deze dan eerst en verwacht een iets zachter deeg en een kortere houdbaarheid.

Hoe lang moet Magrood rusten voor het bakken, en kan ik het deeg van tevoren maken?

Laat de griesmeel 20 minuten het vet absorberen en vorm het deeg dan direct. Je kunt de droge ingrediënten en dadelvulling een dag van tevoren mengen, maar zodra het deeg vocht heeft opgenomen, bak je het het beste dezelfde dag voor de beste textuur.

Waarom scheurt mijn Magrood of lekt de dadelvulling tijdens het vormen?

Scheuren betekent meestal dat het deeg te droog is, voeg dus beetje bij beetje wat meer warm water toe. Lekken gebeurt als de naad niet goed is afgesloten of als de dadelvulling te dik is; zorg dat de vulling in het midden blijft en knijp de randen goed dicht.

Hoe moet ik Magrood bewaren, en kan het worden ingevroren?

Bewaar afgekoelde Magrood in een luchtdichte container op kamertemperatuur gedurende 4 tot 5 dagen. Voor langere opslag vries je het in een enkele laag in, pak het daarna strak in; laat het op kamertemperatuur ontdooien en verfris het eventjes in een lage oven indien nodig.

Wat is de beste manier om Magrood te serveren, en moet het warm of koud geserveerd worden?

Magrood is meestal het lekkerst op kamertemperatuur of licht warm, zo blijft de griesmeel zacht en de dadelvulling smeuïg. Serveer met thee of koffie en besprenkel licht met honing als je extra zoetheid wilt.