Palestijns
Maftoul
Palestijnse maftoul zijn gestoomde, met de hand gerolde tarwekorrels, geserveerd met malse kip, kikkererwten, uien en een warm gekruide bouillon. Tijdens het stomen worden de granen bevochtigd met de kippenbouillon, waardoor ze hun troostrijke, geurige diepte krijgen.
Bekijk de videoFeast In The Middle East · 9:50
Ingrediënten
- Palestijnse maftoul1 cup
- Kippenbouten of -dijen met bot2 stuks, ongeveer 500g
- Gekookte kikkererwten1 cup
- Gele uien, dun gesneden2 middelgrote
- Olijfolie2 tbsp
- Ghee of geklaarde boter1 tbsp
- Tomatenpuree1 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Palestijnse baharat of maftoul-kruiden1 1/2 tsp
- Gemalen piment1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Laurierblad1
- Groene kardemompeulen, licht gekneusd3
- Water of lichte kippenbouillon4 cups
- Zoutnaar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt1 tbsp
Bereiding
- Wrijf de maftoul in met 1 tablespoon olijfolie en een snufje zout, en maak de korrels met je vingers los zodat ze tijdens het stomen niet samenklonteren.
- Breng de kip op smaak met zout, 1/2 teaspoon baharat en een beetje zwarte peper.
- Verhit de resterende 1 tablespoon olijfolie en de ghee in de onderste pan van een couscoussier of een diepe pan met stoominzet, braad de kip dan aan beide kanten bruin en leg op een bord.
- Voeg de gesneden uien toe aan dezelfde pan en bak op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Roer de tomatenpuree, komijn, resterende baharat, piment, kaneel, zwarte peper, het laurierblad en de kardemompeulen erdoor en bak 1 minute tot het geurig is.
- Doe de kip terug in de pan, voeg de kikkererwten en het water of de bouillon toe, breng aan de kook en laat dan rustig sudderen.
- Leg de maftoul in de stoommand boven de sudderende bouillon, dek goed af en stoom 15 minutes.
- Doe de maftoul in een ruime kom, sprenkel er ongeveer 1/2 cup van de hete bouillon over en maak de korrels goed los met een vork of je vingers.
- Doe de maftoul terug in de stoominzet, dek af en stoom nog eens 15 to 20 minutes, tot de korrels gaar en geurig zijn.
- Haal de kip eruit wanneer die volledig gaar en mals is, proef de bouillon en breng op smaak met zout.
- Schep de maftoul op een serveerschaal, leg de kip erop en schep de kikkererwten, uien en gekruide bouillon royaal erover en eromheen.
- Werk af met gehakte peterselie en serveer met extra hete bouillon ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik parelcouscous vervangen door Palestijnse maftoul?
Ja, parelcouscous werkt in een noodsituatie, maar het kookt sneller en heeft een zachtere, minder rustieke textuur. Verminder de stoomtijd en houd het goed in de gaten zodat de korrels gescheiden blijven en niet papperig worden.
Hoe lang duurt het om maftoul goed te stomen?
Meestal 15 minuten per stoombeurt, dan losmaken en indien nodig nogmaals stomen tot het mals maar niet kleverig is. De korrels moeten gaar zijn maar toch veerkrachtig. Als het te droog is, bestrooi dan met een beetje bouillon voor de laatste stoombeurt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van maftoul?
De grootste fouten zijn het niet invetten van de korrels, stomen met een zwakke afdichting, en de kip te lang koken waardoor deze uitdroogt. Vermijd ook het toevoegen van te veel vocht aan de maftoul zelf, want dan gaat het klonteren.
Hoe bewaar ik overgebleven maftoul en kip?
Bewaar de maftoul en kip apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op met een scheutje water of bouillon om de korrels los te maken en de kip vochtig te houden.
Wat kan ik serveren bij maftoul?
Serveer met extra bouillon eroverheen, een simpele salade, en yoghurt- of knoflooksaus als je wilt. Gepekelde groenten of gesneden komkommer en tomaten zorgen ook voor een mooie balans met de warme specerijen.