Israëli

Mafrum

Mafrum is een geliefd Libisch-Israëlisch sjabbatgerecht van aardappelpakketjes gevuld met gekruid rundvlees, goudbruin gebakken en daarna zachtjes gestoofd in een tomatensaus. De aardappelen worden mals en rood gekleurd door de saus, terwijl het vlees geur behoudt van kruiden en warme specerijen.

Ingrediënten

• Middelgrote aardappelen2
• Rundergehakt250g
• Kleine ui, fijn geraspt1
• Knoflooktenen, fijngehakt3
• Verse peterselie, fijngehakt1/4 cup
• Verse koriander, fijngehakt2 tbsp
• Paneermeel of matzemeel2 tbsp
• Ei1
• Gemalen komijn1 tsp
• Zoete paprika2 tsp
• Baharat of Libische hararat-kruiden1 tsp
• Gemalen kurkuma1/2 tsp
• Gemalen kaneel1/4 tsp
• Zout1 1/4 tsp
• Zwarte peper1/2 tsp
• Bloem1/2 cup
• Eieren, losgeklopt om te paneren2
• Plantaardige olie, om te bakken3/4 cup
• Tomatenpuree2 tbsp
• Geplette tomaten1 cup
• Water of lichte bouillon1 1/2 cups
• Suiker1/2 tsp
• Citroensap1 tsp

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd elke aardappel in dikke dubbele plakken, waarbij je bijna helemaal doorsnijdt zodat elk paar openklapt als een klein boekje.
2. Leg de aardappelzakjes 10 minuten in koud gezouten water, giet ze af en dep ze heel goed droog.
3. Meng in een kom het rundergehakt met de geraspte ui, de helft van de knoflook, peterselie, koriander, paneermeel, 1 ei, komijn, 1 teaspoon paprika, baharat, kaneel, 3/4 teaspoon zout en 1/4 teaspoon zwarte peper.
4. Open elk aardappelzakje voorzichtig en druk er een royale laag van de vleesvulling in, waarbij je de randen gladstrijkt zodat de aardappel rond het vlees goed bij elkaar blijft.
5. Doe de bloem in een ondiepe kom en de losgeklopte eieren in een andere.
6. Verhit de plantaardige olie in een brede zware pot op middelhoog vuur tot hij glinstert.
7. Bestuif elke gevulde aardappel met bloem, schud het overtollige eraf, haal door de losgeklopte eieren en bak aan beide platte kanten tot diep goudbruin, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
8. Leg de gebakken gevulde aardappelen op een bord en giet voorzichtig het meeste van de olie weg, zodat er ongeveer 2 tablespoons in de pot achterblijven.
9. Voeg de resterende knoflook toe aan de pot en roer 20 seconden, voeg dan de tomatenpuree, geplette tomaten, de resterende 1 teaspoon paprika, kurkuma, 1/2 teaspoon zout, 1/4 teaspoon zwarte peper, suiker en water of bouillon toe.
10. Breng de saus aan de kook en schraap de aangebakken stukjes van de bodem van de pot los.
11. Leg de gebakken gevulde aardappelen in één laag in de saus, schep wat saus over de bovenkant, dek af en laat 45 to 55 minuten zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn en het vlees volledig is doorbakken.
12. Neem het deksel er de laatste 10 minuten af als de saus te dun is, werk af met citroensap en laat de mafrum 10 minuten rusten voor het serveren.

Veelgestelde vragen