Emiratisch
Madrouba
Madrouba is een troostend Emiratisch gerecht van rijst en kip, dat gaar wordt gekookt tot het zacht is en daarna wordt geklopt tot een dikke, zijdezachte pap. Het wordt afgemaakt met ghee, gebakken ui, bezar-kruiden en de milde zurigheid van gedroogde limoen.
Bekijk de videoAamins Kitchen By Shameera Nasif · 5:38
Ingrediënten
- Kippendijen met bot, vel verwijderd2 stuks, ongeveer 450g
- Kortkorrelrijst, gespoeld en 30 minuten geweekt1/2 cup
- Ghee3 el
- Gele ui, fijngehakt1 kleine
- Knoflook, fijngehakt3 tenen
- Verse gember, fijngehakt1 tl
- Tomaat, fijngehakt1 kleine
- Emirati bezar-kruidenmix2 tl
- Gemalen kurkuma1/2 tl
- Gedroogde limoen, geprikt1
- Groene kardemompeulen3
- Kaneelstokje1 kleine
- Verse koriander, gehakt2 el
- Groene chilipeper, ingesneden1
- Zout1 tl, of naar smaak
- Water4 cups
Bereiding
- Verhit 1 tablespoon ghee in een zware pan op middelhoog vuur en bak vervolgens de helft van de ui tot deze zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook, gember, tomaat, 1 1/2 teaspoons bezar, kurkuma, kardemompeulen, kaneelstokje, gedroogde limoen, groene chilipeper en zout toe en bak 2 minuten tot het geurig is.
- Voeg de kippendijen toe en schep ze door het kruidenmengsel tot ze rondom bedekt zijn.
- Giet het water erbij, breng aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat 35 minuten sudderen tot de kip gaar en mals is.
- Schep de kip eruit, verwijder de botten, trek het vlees fijn en doe de gescheurde kip terug in de pan.
- Giet de geweekte rijst af en voeg deze toe aan de pan, roer goed door.
- Laat onafgedekt op laag vuur 25 to 30 minuten sudderen, regelmatig roerend, tot de rijst uiteenvalt en het mengsel heel zacht en dik wordt; voeg een beetje heet water toe als het aanzet voordat de rijst uiteenvalt.
- Verwijder het kaneelstokje, de kardemompeulen en de gedroogde limoen; druk de limoen eerst eventueel licht tegen de zijkant van de pan voor wat extra zuurheid.
- Klop het mengsel stevig met een houten lepel of stamper 5 to 8 minuten tot de kip en rijst glad, elastisch en papachtig zijn.
- Verhit in een kleine pan de resterende 2 tablespoons ghee en bak de resterende ui tot diep goudbruin; roer dan de resterende 1/2 teaspoon bezar er een paar seconden door.
- Roer de helft van de gekruide ghee en gebakken ui door de madrouba en schep het vervolgens in kommen.
- Werk af met de resterende gekruide ghee en gebakken ui eroverheen en bestrooi met gehakte koriander voor het serveren, warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilets of kip zonder botten gebruiken in plaats van kipdijen met bot?
Ja, maar kipdijen geven de beste smaak en blijven sappiger tijdens het sudderen. Gebruik je kipdijen zonder bot, verkort dan de suddertijd tot ongeveer 20–25 minuten. Kipfilets kunnen droog worden, voeg ze daarom later toe en kook ze zachtjes.
Hoe weet ik wanneer de rijst gaar is en madrouba de juiste textuur heeft?
Madrouba moet heel zacht, dik en papachtig zijn, waarbij de rijst grotendeels is afgebroken. Roer vaak tijdens het sudderen. Als het na 30 minuten nog losjes of korrelig lijkt, blijf dan koken en voeg indien nodig kleine scheutjes heet water toe.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van madrouba?
De belangrijkste fouten zijn te weinig roeren, wat kan leiden tot aanbranden, en te vroeg stoppen voordat de rijst is afgebroken. Vermijd ook te veel water in het begin, want het gerecht moet inkoken tot een dikke, romige consistentie.
Hoe bewaar ik restjes en verwarm ik madrouba opnieuw op?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna maximaal 3 dagen in de koelkast in een afgesloten bak. De madrouba wordt dikker als het staat, verwarm het daarom zachtjes opnieuw met een scheutje water op het fornuis of in de magnetron, roerend tot het glad en heet is.
Wat is de beste manier om madrouba te serveren?
Serveer het heet in ondiepe kommen, eventueel met een beetje extra ghee erop. Het gaat goed samen met verse koriander, gesneden groene chili en een simpele salade of platbrood. De textuur moet zacht genoeg zijn om gemakkelijk op te scheppen.