Saoedis
Madhbi
Madhbi is een Saoedisch bergachtig kipgerecht dat boven houtskool op verhitte stenen wordt gegaard, waardoor het vlees een rokerige korst en een mals midden krijgt. Het wordt geserveerd op geurige gekruide rijst, geparfumeerd met loomi, kardemom en saffraan.
Bekijk de videoSMT Travel and Food · 2:51
Ingrediënten
- Kleine hele kip, opengevlinderd1, about 900g
- Basmati rijst1 cup
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Tomaat, fijngehakt1 medium
- Knoflookteentjes, geplet3
- Citroensap2 tbsp
- Ghee2 tbsp
- Neutrale olie1 tbsp
- Saoedische baharat1 1/2 tsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Paprikapoeder1/2 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Groene kardemompeulen4
- Kruidnagels3
- Kaneelstokje1 small
- Gedroogde loomi, doorboord1
- Laurierblad1
- Saffraandraadjes geweekt in warm water1 pinch in 2 tbsp
- Heet water of lichte kippenbouillon1 1/2 cups
- Zout1 1/2 tsp, verdeeld
- Schone vlakke stenen die veilig zijn voor levensmiddelen8 to 10
- Houtskoolas needed
Bereiding
- Spoel de basmati rijst totdat het water grotendeels helder is, week hem dan 20 minuten in vers water en giet af.
- Meng de knoflook, het citroensap, de olie, 1 tablespoon ghee, baharat, komijn, koriander, kurkuma, paprikapoeder, zwarte peper en 1 teaspoon zout tot een pasta.
- Wrijf de specerijenpasta over de opengevlinderde kip, vooral in de inkepingen bij de dijen en de borst, en laat staan terwijl het vuur wordt voorbereid.
- Steek de houtskool aan en leg de schone vlakke stenen rechtstreeks boven de kolen tot ze zeer heet zijn, ongeveer 25 to 30 minuten.
- Verhit ondertussen de resterende 1 tablespoon ghee in een pan en bak de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de tomaat, kardemom, kruidnagels, het kaneelstokje, de loomi, het laurierblad en de resterende 1/2 teaspoon zout toe en bak tot de tomaat zacht wordt.
- Voeg de uitgelekte rijst toe en roer voorzichtig 1 minute om de korrels met de specerijen te bedekken.
- Giet het hete water of de bouillon erbij, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 15 minutes.
- Schep het saffraanwater over de rijst, dek opnieuw af, zet het vuur uit en laat de rijst 10 minutes ongestoord stomen.
- Leg de gemarineerde kip met de huidzijde naar beneden op de hete stenen en gaar boven de houtskool, keer af en toe, tot hij diepbruin, rokerig en gaar is, ongeveer 30 to 35 minutes.
- Verplaats de kip naar een snijplank en laat 5 minutes rusten.
- Maak de rijst los met een vork, spreid uit op een serveerschaal, leg de in stukken gesneden Madhbi-kip erop en serveer heet.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kleine hele kip vervangen door een ander stuk of eiwit voor Madhbi?
Ja. Kippenstukken met bot werken het beste als je geen kleine hele kip kunt vinden; verkort de grilltijd voor dijen en kwartstukken. Kip zonder bot kookt sneller en kan uitdrogen, dus marineer langer en houd het goed in de gaten. Lam of vis kan ook, maar de rijstsmaak moet hetzelfde blijven.
Hoe lang duurt Madhbi van begin tot eind, inclusief marineren en koken?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur in totaal. De kip kan marineren terwijl je het vuur voorbereidt, wat meestal 25 tot 30 minuten duurt. De rijst kookt in ongeveer 20 tot 25 minuten en de kip heeft mogelijk 30 tot 45 minuten nodig, afhankelijk van grootte en hitte.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Madhbi?
De grootste fouten zijn het te weinig kruiden van de kip, het gebruiken van zwakke houtskoolwarmte en het te lang koken van de rijst. Sla het weken van de rijst niet over en roer niet te veel nadat je het vocht hebt toegevoegd. Zorg er ook voor dat de stenen echt heet zijn voordat je gaat koken, zodat de kip een rokige, gelijkmatige warmte krijgt.
Hoe bewaar ik restjes en verwarm ik Madhbi opnieuw zonder dat het uitdroogt?
Laat de rijst en kip snel afkoelen en bewaar ze dan apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de rijst opnieuw met een scheutje water afgedekt en verwarm de kip voorzichtig in de oven of een afgedekte pan zodat het vochtig blijft.
Wat moet ik serveren bij Madhbi en kan ik het van tevoren maken voor gasten?
Serveer Madhbi met yoghurt of een simpele salade, plus extra citroenpartjes en chilisaus als je van pittig houdt. Je kunt de kip marineren en de aromaten een paar uur van tevoren hakken. Kook de rijst bij voorkeur vers, want die smaakt het beste direct na het stomen.