Marokkaans
Madfouna
Madfouna is een gevulde Amazigh-Marokkaanse flatbread uit Tafilalet, gevuld met gekruid vlees, uien, kruiden, amandelen en ei. Het brood bakt goudbruin terwijl de vulling binnenin stoomt, waardoor het geurig en mals wordt.
Bekijk de videoKiss From The World · 19:09
Ingrediënten
- Fijne semolina1 cup
- Tarwebloem1 cup
- Instantgist1 tsp
- Zout1 tsp, verdeeld
- Warm water2/3 cup, plus more as needed
- Olijfolie3 tbsp, verdeeld
- Rund- of lamsvlees, fijn in blokjes gesneden200g
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Verse peterselie, gehakt2 tbsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp
- Gemalen gember1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Safraandraadjes, verkruimeld1 small pinch
- Hardgekookt ei, gehakt1
- Geblancheerde amandelen, geroosterd en gehakt2 tbsp
Bereiding
- Meng de semolina, bloem, gist en 1/2 teaspoon zout in een kom.
- Voeg geleidelijk het warme water toe en kneed 8 to 10 minuten, tot het deeg glad, elastisch en licht stevig is.
- Kneed 1 tablespoon olijfolie erdoor, dek het deeg af en laat het 45 minutes rusten, tot het iets gerezen is.
- Meng in een kom het in blokjes gesneden vlees, de ui, peterselie, koriander, komijn, paprikapoeder, gember, kurkuma, kaneel, zwarte peper, saffraan, de resterende 1/2 teaspoon zout en 1 tablespoon olijfolie.
- Schep het gehakte hardgekookte ei en de geroosterde amandelen door de vulling.
- Verwarm de oven voor op 220°C met een baksteen of zware bakplaat erin.
- Verdeel het deeg in twee gelijke bollen en verdeel elke bol vervolgens in twee stukken om voor elke portie een onder- en bovenkant te maken.
- Druk op een licht met olie ingevet oppervlak een groter stuk uit tot een dunne ronde van ongeveer 18 cm breed.
- Verdeel de helft van de vulling over het deeg en laat rondom een rand van 2 cm vrij.
- Druk een kleiner stuk deeg uit tot een dunne ronde en leg die over de vulling.
- Knijp en vouw de randen stevig dicht om de madfouna te sluiten, en druk daarna voorzichtig plat met je handpalmen.
- Herhaal met het resterende deeg en de resterende vulling om de tweede madfouna te maken.
- Bestrijk de bovenkant licht met de resterende olijfolie en prik elk brood een paar keer in met een vork zodat de stoom kan ontsnappen.
- Schuif de madfounas op de hete steen of bakplaat en bak 25 to 30 minutes, draai ze indien nodig één keer om, tot ze diep goudbruin en gaar zijn.
- Laat 5 minutes rusten voordat je ze in punten snijdt en warm serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik semolina of bloem vervangen in Madfouna-deeg als ik beide niet heb?
Ja. Als je weinig fijne semolina hebt, gebruik dan meer bloem voor alle doeleinden, maar de korst wordt dan zachter en minder korrelig. Wil je meer structuur, vervang dan tot 25% van de bloem door broodmeel voor een net iets taaiere textuur.
Hoe lang duurt Madfouna van begin tot eind, inclusief rusten en bakken?
Reken op ongeveer 1 uur en 45 minuten tot 2 uur totaal. Het deeg kneden en mengen duurt 15 minuten, rusten ongeveer 45 minuten, samenstellen 20 tot 30 minuten, en bakken meestal 20 tot 25 minuten, afhankelijk van de ovenwarmte.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Madfouna?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, het deeg te dik uitrollen en de zakken te vol doen waardoor ze scheuren. Vermijd ook een koude bakplaat; een goed voorverwarmde steen of zware bakplaat helpt de bodem namelijk goed garen.
Hoe bewaar ik overgebleven Madfouna en hoe verwarm ik het opnieuw op?
Laat volledig afkoelen, wikkel het dan in en bewaar het tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C gedurende 10 tot 15 minuten om de korst weer knapperig te maken. Je kunt gebakken Madfouna ook tot 2 maanden invriezen; ontdooi het voordat je het opnieuw verwarmt.
Wat kan ik serveren bij Madfouna?
Serveer het warm met Marokkaanse muntthee, een simpele salade of olijven. Het vult genoeg om als hoofdgerecht te dienen, maar een tomaat-komkommersalade of harissa erbij zorgt voor een mooie balans met de rijke vleesvulling.