Frans
Madeleines
Deze kleine schelpvormige cakejes zijn zacht en boterachtig, met een delicate citroengeur en de klassieke kleine bolle bovenkant van beslag dat goed heeft gerust. Serveer ze licht warm, wanneer de randjes net krokant zijn en het kruim zacht.
Ingrediënten
- Ongezouten boter45g, plus extra voor de vorm
- Patentbloem55g, plus extra voor de vorm
- Bakpoeder1/4 tsp
- Fijn zeezout1 snufje
- Groot ei1
- Bastersuiker45g
- Honing1 tsp
- Fijn geraspte citroenrasp1/2 tsp
- Vanille-extract1/4 tsp
- Poedersuiker1 tsp, om te bestuiven
Bereiding
- Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot ze nootachtig ruikt en de melkbestanddelen licht amberkleurig worden, giet ze dan in een kom en laat afkoelen tot net warm.
- Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout samen in een kleine kom.
- Klop het ei, de bastersuiker, de honing, de citroenrasp en de vanille 3 tot 4 minuten, tot het mengsel bleek, dik en lintvormig is.
- Spatel de droge ingrediënten in twee toevoegingen voorzichtig door het eimengsel, zodat er zoveel mogelijk lucht in het beslag blijft.
- Spatel de warme gebruinde boter in een dun straaltje erdoor tot het beslag glanzend en glad is.
- Dek het beslag direct af en laat het minstens 1 uur, of tot een nacht, koelen om de traditionele madeleinebult te helpen vormen.
- Bestrijk een madeleinevorm met gesmolten boter, bestuif licht met bloem, tik het teveel eruit en zet de vorm in de koelkast terwijl de oven opwarmt.
- Verwarm de oven voor op 220°C, schep dan het koude beslag in 6 madeleineholtes en vul elke holte voor ongeveer driekwart zonder het uit te smeren.
- Bak 4 minutes, verlaag de oventemperatuur tot 190°C, en bak nog 5 to 6 minutes, tot de randen goudbruin zijn en de middenstukken terugveren.
- Stort de madeleines meteen op een rooster, bestuif licht met poedersuiker en serveer warm of op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik gezouten boter vervangen door ongezouten boter in madeleines?
Ja, maar verminder of laat het toegevoegde fijne zeezout weg. Gezouten boter varieert per merk, dus het resultaat kan iets zouter zijn dan bedoeld. Ongezouten boter geeft je de beste controle over de smaak.
Hoe lang moet ik het madeleinebeslag koelen voordat ik het bak?
Koel het beslag minimaal 1 uur, en maximaal een hele nacht. De rusttijd verstevigt de boter en helpt om de kenmerkende bult te creëren. Als je weinig tijd hebt, sla het koelen niet helemaal over, want de textuur zal dan minder goed zijn.
Waarom kregen mijn madeleines niet de klassieke bult?
Veelvoorkomende oorzaken zijn beslag dat niet lang genoeg gekoeld werd, te lang of te heftig gemengd beslag waarbij de lucht verloren ging, of een vorm die niet heet genoeg was bij het begin van het bakken. Een koud beslag en een goed voorverwarmde oven zijn de belangrijkste factoren.
Hoe moet ik madeleines bewaren, en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde madeleines in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 1 tot 2 dagen. Voor langere bewaring kun je ze in een afgesloten zak of doos invriezen tot 1 maand, en daarna op kamertemperatuur laten ontdooien.
Wat is de beste manier om madeleines te serveren?
Serveer ze bij voorkeur vers en licht verwarmd, eventueel licht bestrooid met poedersuiker. Ze passen uitstekend bij thee, koffie of warme chocolademelk. Voor een mooiere presentatie kun je er wat extra citroenrasp over strooien voor het serveren.