Libanees
Maamoul
Deze Libanese maamoul zijn zachte griesmeelkoekjes geparfumeerd met mahlab, oranjebloesemwater en rozenwater, gevuld met zachte gekruide dadels. Ze worden gevormd in een houten vormpje en gebakken tot ze nog bleek en geurend zijn.
Bekijk de videoYummyyy y · 12:33
Ingrediënten
- Fijn griesmeel2/3 cup
- Bloem1/4 cup
- Geklaarde boter of samneh, gesmolten3 tbsp
- Poedersuiker1 tbsp, plus more for dusting
- Gemalen mahlab1/4 tsp
- Gemalen mastiekpinch
- Instantgist1/4 tsp
- Warme melk2 tbsp
- Oranjebloesemwater1 tsp
- Rozenwater1/2 tsp
- Dadelpasta1/3 cup
- Gemalen kaneel1/8 tsp
- Gemalen anijspinch
- Olijfolie of gesmolten samneh1 tsp
Bereiding
- Meng het fijne griesmeel, de bloem, poedersuiker, mahlab en mastiek in een kom.
- Giet de gesmolten geklaarde boter erbij en wrijf die met je vingertoppen grondig door de korrels tot het mengsel overal zanderig aanvoelt.
- Dek de kom af en laat het griesmeelmengsel een nacht op kamertemperatuur rusten, zodat de boter de korrels kan verzachten.
- Meng de gist met de warme melk en laat 5 minuten staan, voeg het dan toe aan het griesmeelmengsel met het oranjebloesemwater en rozenwater.
- Kneed voorzichtig tot er net een zachte, samenhangende deegbal ontstaat, voeg alleen een paar druppels melk toe als het kruimelig aanvoelt, dek dan af en laat 30 minuten rusten.
- Meng de dadelpasta met kaneel, anijs en olijfolie of samneh tot een glad mengsel, en verdeel het dan in 6 kleine balletjes.
- Verdeel het deeg in 6 balletjes, druk elk balletje plat in je handpalm, leg in het midden een dadelballetje en sluit het deeg er volledig omheen.
- Druk elk gevuld balletje in een met bloem bestoven maamoulvormpje, tik het stevig op een met bakpapier beklede bakplaat en herhaal met de overige koekjes.
- Bak op 180°C / 350°F gedurende 12 to 15 minutes, tot ze stevig zijn en aan de onderkant heel licht goudbruin, maar bovenop nog bleek.
- Laat volledig afkoelen en bestuif vóór het serveren licht met poedersuiker.
Veelgestelde vragen
Kan ik samneh of geklaarde boter vervangen in maamoul-deeg?
Ja. Gebruik ongezouten boter die je zelf geklaard hebt, ghee, of een neutrale olie voor een deel van het vet, maar de smaak verandert dan. Samneh geeft de meest authentieke smaak en een kruimelige, zandachtige textuur die de vorm het beste behoudt.
Hoe lang moet maamoul-deeg rusten voordat je het vormt?
Het griesmeelmengsel moet een nacht rusten nadat het met het vet gemengd is. Na het toevoegen van het gistmengsel en oranjebloesem-/rozenwater, kneed je het kort en laat je het deeg ongeveer 30 minuten rusten zodat het gemakkelijker te vormen is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van maamoul?
Te lang kneden maakt het deeg taai, en het vet niet goed in het griesmeel wrijven zorgt ervoor dat het droog en kruimelig wordt. Vermijd ook een te natte vulling, die kan lekken, en teveel druk bij het vormen, wat scheurtjes in de koekjes veroorzaakt.
Hoe bewaar ik maamoul na het bakken?
Laat volledig afkoelen en bewaar dan in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 1 week. Voor langere bewaring kun je ze goed verpakt invriezen tot 2 maanden. Houd de lagen apart met bakpapier om plakken te voorkomen.
Wat is de beste manier om maamoul te serveren?
Serveer op kamertemperatuur met thee of koffie. Een lichte bestuiving met poedersuiker is optioneel voor de platte varianten, maar dadelmaamoul wordt vaak ongezoet geserveerd. Laat ze na het bakken staan zodat de textuur steviger wordt.